Vintips til høstens gleder
Sommeren er nå over for denne gang, og nå er det tid for høstens mat og vingleder.
Vi kan glede oss over viltkjøtt, mørt og deilig lammekjøtt med skogsopp og andre gode råvarer med velsmakende tilbehør.
Perfekte kombinasjoner mellom mat og vin øker matopplevelsen, og her har vi samlet vintips til noen av de beste råvarene høsten har å by på.
VIN TIL KRABBE
Med mindre man bare koser seg med klørne har krabbekjøttet langt kraftigere smak enn andre skalldyr, og kjøttet er sødmefullt og litt bittersøtt.
Vinen vi velger som følge til krabbe bør være fyldig og smaksrik.
Den kan gjerne ha noe restsødme eller en lett sødmefull fruktighet, men det er viktig at vinen også er syrefrisk og renser opp.
Groebe Riesling 2009 er et perfekt valg til krabbe. Dette er en av tre viner i en serie med ”hverdagsviner” fra kvalitetsprodusenten Groebe. Denne årgangen ble det laget 7500 flasker av. Vinen er frisk og fruktig, i ren og innbydende Rieslingstil. Pris kr 149,50
Schug Carneros Chardonnay 2009 er en typeriktig Calefornia Chardonnay fra walther Schug, berømt vinmaker fra Napa Valley.
Utmerket til kremet fiskesuppe og skalldyr som krabbe.
Passer også fint til lyst kjøtt. Pris kr 249,-.
VIN TIL LAM
Lammekjøttet er smaksrikt med en god del fett. Sammen med tilbehør som fløtegratinerte poteter, krydder og urter blir lammeretter fulle av smak og med både fett og litt sødme. For å balansere det smaksrike kjøttet trenger vi en fyldig og fruktig rødvin med middels til høyt alkoholnivå, og vinen bør også ha godt med syre og tanniner så vi får renset opp i fettet.
Gran Feudo Reserva 2005 er fremstilt av utvalgte druer fra områdene Marcilla og Aberin, midt i hjertet av Navarra. Vinen har dyp, rød og moden farge og har et fruktspekter med preg av sorte bær, stenfrukter og vanilje. Den er fatlagret på nye og gamle eikefat. Kompleks og velstrukturert vin med fint, integrert eikepreg og lang, kraftig ettersmak. Perfekt til lammekjøtt!
Pris kr 109,90,-.
Campillo Reserva 2006 er en flott og rund vin fra Campillos egne vinmarker i Rioja Alavesa. Intens kirsebær mot rubin, rød farge. Moden rød frukt, kryddertoner, vanilje og lær. Elegant vin med lang ettersmak. Vinen er laget på 100 % Tempranillo, og fatmodnet på amerikansk eik i 18 - 20 måneder. Passer til lam, lett vilt, rådyr og hjortedyr. Pris kr 179,-.
VIN TIL ELG
Elgkjøttet kan minne noe om storfekjøtt, med relativt grov tekstur.
Men elgkjøtt er magrere enn oksekjøtt, og kan fort virke noe tørt. Derfor er det viktig at tanninene i tilhørende viner ikke er altfor fremtredende, siden vin med mye tannin vil få kjøttet til å virke enda tørrere. Prøv derfor heller litt bløte, smaksrike og saftige viner. Er tilbehøret enkelt, kan vinen være det samme. En kraftig saus krever en kraftigere vin, og om sausen er fet bør vinen inneholde en del syre.
Villa Cafaggio Chianti Classico 2008 har en dyp purpurrød farge.
Den har en flott aroma av moden frukt med innslag av svarte bær og kirsebær. Vinen har god fylde, smaken er utsøkt fruktig og velbalansert med fin syrestruktur og bløte tanniner. Rik og harmonisk avslutning med en lett bitterhet i ettersmaken. Passer til retter av okse, svin og kalvekjøtt, pastaretter med fløtesauser, kraftige risottoer og ost. Pris kr 189,90,-.
Zanni Valpolicella DOP 2010 er en balansert vin hvor Corvina-druen bidrar med fylde og smak, mens Rondinella-druen tilfører duft og struktur. Den har en dyp, rød farge og en frisk duft av røde bær med et streif av bittermandel. Vinen er saftig, middels fyldig med bra friskhet og en behagelig fruktig ettersmak. Passer utmerket til italienske matretter, rødt og hvitt kjøtt, pastaretter og ost. Pris kr 379,-.
VIN TIL RYPE
Rype er mørkt kjøtt med en tydelig smak av vilt. Modne viner med markant fruktsødme balanserer den lille sødmen i rypekjøttet og gir et saftigere totalbilde. Selv om fettet fra barderingen forlenger smakene og gir en mer behagelig, rund munnfølelse, bør vi unngå tanniner i særlig grad.
Tanniner vil nemlig tørke ut munnhulen og få det deilige viltkjøttet til å fremstå som metallisk og trått. Siden det er vanlig å kompensere for rypas magerhet med fete fløtesauser, bør vinen også ha nok syre til å friske opp retten.
Château la Nerthe 2006 er en kraftig, konsentrert og fruktig vin. Fargen er mørk rubinrød, duften er av frukt, pepper og krydder. Lang og fin ettersmak. Lagringsdyktig. Druene er dyrket etter biologiske prinsipper.
Den passer til kraftige og krydrede kjøttretter. Pris kr 275,-.
Grgich Napa Valley Merlot 2006 er økologisk og biodynamisk dyrket Merlot fra Napa Valley. Spontangjæret, modnet 18 mnd på fransk eik, 30 % nye fat. I blenden inngår 2 % Cabernet Sauvignon for ekstra kompleksitet og struktur. En litt bløtere tanninstruktur gjør at Grgich Merlot passer fortreffelig til indrefilet av storfe, viltretter og grillet svinefilet. Pris kr 349,-.
VIN TIL REINSDYR
Reinsdyrkjøtt har en utpreget viltsmak. Kjøttet er litt sødmefyllt, magert og har en intens smak som man i liten grad finner i tamdyr.
Viner til reinsdyrkjøtt må ha frukt og kraft og gjerne en viss modenhet.
Det magre kjøttet tilsier at vinen ikke bør være særlig tanninrik, men fettinnholdet i vanlig tilbehør krever en vin der alkoholstyrken ikke er for lav.
Allegrini Palazzo Della Torre 2008
Årgang 2008-årgangen karakteriseres av mye sol og varme, lite nedbør og
store temperaturforskjeller mellom natt og dag. Perfekte forhold
for sunne druer! Godt strukturert, fyldig, rik og smidig. Aromaer av kirsebær, moreller og tørkede frukter, med et elegant fatpreg.
Harmonisk og elegant vin med god lengde. Flott vin til risotto, gjerne med steinsopp, portobello eller morkler, spicy pastaretter og stek av kalv eller kalkun. Passer også til grillmat, ost, spekeskinke samt tradisjonell norsk julemat som ribbe og pinnekjøtt. Pris kr 175,-.
Collection Valpolicella Superiore Ripasso
Vignaoili La Castellana i Veneto holder til mellom Fumane og Negrar.
De produserer relativt store volumer etter moderne prinsipper. De har alle Venetos klassiske viner i portefølje, standard Valpolicella, Bardolino, Ripasso, Ripasso Superiore og Amarone. Intenst fruktig vin med preg av modne kirsebær og tørket frukt. Kompleks og rik utvikling etter seks måneders modning på brukte franske fat. Saftig munnfølelse og runde tanniner, men likevel med en tørr og frisk finish. Fire stjerner i Vinforum mars 2011. Ukens vin i Aperitif/VG desember 2010.
En saftig vin som går bra til pastaretter, pizza, lam og storfe eller for seg selv. Ripasso er også utmerket følge til viltretter. Pris kr 498,-.
VIN TIL RÅDYR
Rådyrkjøttet er mørkt og magert med relativt kraftig viltsmak. De beste og mest kjøttfulle delene sitter på den bakre delen av dyret. Det relativt magre kjøttet tilsier at vinen ikke bør være for rik på tanniner, og aromaen kan med fordel være litt krydret. Fruktige og friske viner passer godt til rådyr.
La Bandera Roja er en moderne spansk rødvin. En fruktig vin med aromaer av røde bær og stenfrukt . Smaken er frisk og saftig med en bløt ettersmak. En lett og ung vin. Vinen passer til pizza og lettere retter av fugl. Pris kr 89,90,-.
Viña Ardanza Reserva er en kraftig og kompleks Rioja av meget høy kvalitet. Vinen har kirsebærrød mot gyllen brilliant farge. Duften er åpen, fruktig og kraftig med innslag av vanilje. Smaken er bløt og fruktig, med delikate kryddertoner. 2001 årgangen klassifiseres som en "reserva especial" og det er kun laget i tre årganger, 1964, 1973 og nå 2001.
Dette er en perfekt vin for videre lagring, men kan også drikkes nå!
Pris kr 239,90,-.
VIN TIL SOPP
Sopp inneholder store mengder umami, som kan ødelegge for fruktigheten og fremheve ubehagelige smaker som bitterhet når vi drikker vin til. Umamipreget dempes ved varmebehandling, og også fettet i smør og fløte gjør soppen mer vinvennlig. Det likevel viktig å unngå viner med for mye tanniner. Server heller ung, saftig, fruktig og frisk vin. Når sopp blir benyttet som ingrediens i lette retter som pasta, grønnsaksretter og magre viltretter, trenger vi en lettere vin uten for høyt alkoholinnhold. Benyttes soppen derimot i kraftigere retter som gryter og kjøttretter kan vinen gjerne være litt fyldigere.
Spanish Steps Bierzo 2009
"Nye og ukjente" Spania har mye å by på. Denne vinen kommer fra området Bierzo nordvest i landet, omsluttet av høye fjell på alle kanter. Vinmarkene ligger på ca. 700 moh. og det er stor forskjell på dag - og nattetemperaturer. Mencia-druen som vokser her har god fylde og friskhet. Vinen er gjæret og modnet kun på ståltank. Klar og fokusert Mencia, kjøttfull og med duft av kirsebær. Tørr og med gode, modne tanniner. Middels til god fylde. Bruk Mencia som du ville brukt en Syrah fra Rhône uten for mye eik. Flott vin til småvilt og lyst kjøtt. En allrounder som passer til pizza og pasta. Pris kr 119,90
Allegrini Valpolicella Superiore 2008
Fruktig, krydret aroma med innslag av mørke bær, urter og fat.
Intenst fruktig og rik smak med innslag av mørke kirsebær, fat,
sjokolade og urter. Pris kr 149,90,-.
