Matmerk Fisk, skjell og skalldyr Rakfisk- og kimchirøre med potet- og tangchips

Rakfisk- og kimchirøre med potet- og tangchips>

Kimchi

2 kinakål

2 ss grovt havsalt

40 g skrelt ingefær

5 fedd hvitløk, skrelt

2 røde chilier

5 ss koreansk chilipulver, gochugaru

200 g fishsauce

 

Del kinakålen i to og vask den i kaldt vann. Strø over grovsaltet og gni det godt inn kålen. Vend godt i kålen hver halvtime, tre ganger. Skyll så kålen tre ganger i kaldt vann for å skylle av saltet. La den renne av seg mens du lager chilimarinaden.

Kjør ingefær, hvitløk, chili, chilipulver og fishsauce til en jevn puré i en blender.

Bland chilimarinaden og kålen godt sammen og legg på et rent og sterilt Norgesglass eller en annen lufttett boks. Pass på så kålen er dekket med væske slik at det ikke oppstår uønskede bakterier. La kimchien stå i romtemperatur et par dager for å sette i gang gjæringen. Sett den deretter i kjøleskapet.

Etter 5-6 dager er kimchien klar, men den holder seg i flere uker i kjøleskapet.