En ting vi vet sikkert rundt den økende befolkningsveksten i verden; den fører til at vi får flere munner å mette. Det blir stadig vanskeligere å sikre en bærekraftig utvikling samtidig som deler av verden opplever stor matmangel.
Dette er et problem som bare vil forverres tatt i betraktning kommende befolkningsvekst. FN har i sine rapporter kommet med oppfordringer om at den vestlige verden i større grad må bli introdusert for spiselige insekter.
Tanken på insekter som mat er nok fjern for de fleste,men fakta er at i dag spiser rundt 2 milliarder mennesker i verden insekter.
Insekter er ekstremt næringsrike og inneholder mellom 50-68% proteiner, dobbelt så mye jern som spinat, tilsvarende mengde B12 vitamin som laks, og er ellers en god kilde til selen, sink og fiber.
Enten du trenger proteiner til trening, ønsker et mer næringsrikt kosthold eller føler et ansvar for klimautfordringene vi står ovenfor, er insekter løsningen. Insekter har en nøtteaktig smak og kan tilberedes i mange forskjellige varianter.
I tillegg til å ha et ekstremt bra næringsinnhold er oppdrett av insekter mye mer bærekraftig enn oppdrett av f.eks. kyr, gris og kylling.
Minimalt med fôr i oppdrettsfasen
Insekter har en enorm evne til å omdanne fôr til spiselig kroppsmasse, og trenger dermed mye mindre mat under oppdrett enn dyrene nevnt over. For å generere 1kg spiselig kroppsmasse trenger sirisser 2.1kg fôr.
Til sammenligning trenger kyr 25kg fôr, griser 9.1kg fôr og kyllinger 4.5kg fôr. Hovedgrunnen til dette er at sirisser er vekselvarme eller kaldblodige, som vil si at kroppstemperaturen i hovedsak styres av omgivelsene.
Dette medfører at sirissene ikke må bruke energi fra maten de spiser for å holde seg varme, og omdanner heller denne til kroppsmasse.
Noe som gjør at sirisser kan gå fra å være et egg til middagsmat på rundt 10 uker. En annen grunn til dette er at 80% av en siriss er spiselig mot 55% av en kylling, 55% av en gris og kun 40% av en ku.
Vannbruk
Vannmangel er en stor bekymring på verdensbasis, og flere steder i verden har det måttet innføres vannrasjonering. Av den grunn legges det stor vekt på vannbruk i oppdrettsnæringen, et område sirisser er overlegne sammenlignet dagens proteinkilder.
Sirisser trenger kun 2 liter vann for å produsere 1 gram med proteiner. Til sammenligning vil det ha medgått 112 liter vann for produksjon av 1 gram protein fra kyr. Grunnen til dette er hovedsakelig av at sirissen er utformet med et hardt skall som hindrer dem fra å tørke ut.
De har i tillegg en god evne til å ta opp vannet fra fôret samt at vannet ikke skilles ut.
Forurensning og bruk av areal
For å skape beiteområder for kyr, brennes eller ryddes flere hundretusener av mål med skog. I tillegg til å ødelegge ulike økosystem, vil dette også bidra til global oppvarming.
I tillegg er avfall fra landbruksdyr med på å forurense elver og grunnvann på verdensbasis. Ettersom insekter er spiseklare etter 10 uker, står de for et CO2-utslipp som er vesentlig mindre enn griser og helt ned til 100 ganger mindre enn kyr.
Det anslås at det kreves 8 kvm for å produsere 500g med sirisser. Til sammenligning kreves ca. 115kvm for å produsere tilsvarende mengde storfekjøtt.
Det som gjør oppdrett av sirisser og andre insekter enda mer arealeffektiv er at de ikke trenger beiter, da disse følgelig avles i plastbokser.
Dette gjør at oppdrett av sirisser og andre insekter kan foregå overalt, eksempelvis lagerbygg, høyblokker og kjellere.
Vi tok en prat med founder og daglig leder av UnikMat, Nicolai Nese Hagelien om produktet de har begynt å importere og om hva det kan brukes til eller erstatte:
- Nicolai tror overhodet ikke at ”mannen i gata” er klar for å bytte kjøttdeigen i fredagstacoen med hele sirisser, men håper derimot at flere og flere ønsker å inkludere insekter i matvanene sine.
- Som introduksjon til det norske markedet har vi i første omgang valgt å importere sirissmel. Dette er malte sirisser som vil øke næringsinnholdet i produktene vesentlig. Eksempelvis kan det erstatte 10-20 % av melet i bakevarene, tilsettes i smoothien, i supper og ellers i det meste.
- Vårt sirissmel inneholder 56.8% proteiner eller mer og er ellers en god kilde til jern, selen, sink, B12 vitamin og fiber.
Videre vil vi fokusere på å levere et bredt utvalg av innsektsbaserte produkter som forbrukeren kan relatere til produkter som allerede finnes på de fleste norske kjøkken.
- Fremover håper vi på å få kommunisert kunnskap om insekter og de mange positive sidene ved å inkludere de i maten. Det har vært mange kompliserte runder med Mattilsynet for å komme dit vi er i dag, men i 2018 skal et nasjonalt regelverk være på plass.
Dette vil forhåpentligvis åpne for muligheten til produksjon i Norge, og ellers gjøre importprosessen enklere og mer effektiv.
- Vi ser at allerede i løpet av noen få år har insekter blitt veldig populære i land som USA, England og Belgia, og vi håper nå at Norge står for tur. Det er ikke mange årene siden folk rynket på nesen ved tanken på å spise rå fisk. Nå er sushi blant favorittene til de fleste nordmenn.
Det er denne omstillingen vi håper å kunne få til med insekter også sier Nicolai Nese Hagelien i UnikMat
Se oppskrifter http://www.unikmat.no/oppskrifter