MATNYTT

Unik kulinarisk opplevelse i vente den 30.1. 2012

Kjøkkensjefene ved fire av Oslos beste restauranter går sammen om å sette sammen en unik smaksopplevelse mandag den 30.1.2012. Det er første gang et slikt samarbeid skjer i Oslo.

Kvelden vil by på retter fra fire anerkjente restauranter i hovedstaden. Restaurantene Baltazar Ristorante & Enoteca, Le Benjamin, Carls Kjøkken og Strand Restaurant har komponert hver sin del av menyen med tilhørende viner. Arne Hjeltnes stiller som konferansier. Alle inntekter fra middagen vil gå til et humanitært formål, og kjøkkensjefene inviterer til det de kaller en “Veldig god middag – for en veldig god sak”. Du kan nå melde deg på ved å sende en mail til post@strandrestaurant.no. Prisen per kuvert er kr. 3.000. Middagen finner sted på Restaurant Strand mandag 30.1.2012

Klikk på bildet under for større versjon av invitasjonen.

Kokkedugnaden - klikk for større versjon

Eventyrlig dessert

Røros Pudding med Økologisk tjukkmjølk fra Røros er godkjent som Spesialitet


Røros Pudding er et nytt dessertprodukt som er laget av Økologisk tjukkmjølk fra Røros, fløte, karamellisert sukker, vaniljestang og stjerneanis. Den er helt uten kunstige tilsetningsstoffer. Røros-puddingen selges i elegante porsjonspakninger og kan velves over på serveringsfat. Den smaker fortreffelig med friske bær eller med for eksempel en multesaus. Røros Pudding er godkjent som Spesialitet av den uavhengige stiftelsen KSL Matmerk. Spesialitet-merket garanterer forbrukerne unike norske smaksopplevelser.
Røros Puddingen blir det første produktet i Norge som også får synliggjøre bruken av en ingrediens som har status som beskyttet geografisk betegnelse. Økologisk tjukkmjølk fra Røros ble en beskyttet geografisk betegnelse i 2004 og gir desserten en særegen syrlig smak.

Årets Gulleple 2011


Årets Gulleple deles ut av Norsk Eplefest AS for 6. gang og tildeles i år Det norske Kokkelandslaget for fokus på norske råvarer og formidling av norsk matkultur.


Foto: Fredrik Ringe

Kokkelandslaget har gjennom sitt virke og sin representasjon både innenlands og utenlands bidratt til å øke bruken av norske råvarer ikke bare i tradisjonsretter, men også bidratt til at både kokker og amatører våger å eksperimentere og bruke de norske varene i nye retter og på nye måter
Årets Gulleple tildeles personer, organisasjoner eller virksomheter. Mottaker av prisen skal på en særlig måte ha gjort en innsats for ett eller flere av følgende områder:
Formidling av verdier og muligheter i bærekraftige bygdesamfunn og levende natur. Formidling av norsk mat og matkultur og sunt og godt kosthold basert på frukt og grønt. Formidling av tradisjonsrik kunst og kultur, kunnskap, fruktbarhet og næringsutvikling basert på personlige og lokale ressurser.
Les mer >

Løk uten tårer


Endelig er den har og den er etterlengtet


Foto: Dag Øyvind Olsen/Newswire


-Ingen grunn til ikke å spise tårefri salatløk, sier Per Odd Gjestvang på Vang Gård, Toten

Få har oppdaget løken som scorer best i smakstester, som helst skal spises rå og som ikke gir tårer: fersk salatløk.
Den er stor og hvit, har søtlig smak, og selges ferdig skrellet i enkeltpakninger. Løken er så mild i smaken at den kan spises rå som et eple, men aller best passer den i salater, til taco, wraps og på hamburgere.

– I land som USA er salatløk den mest spiste løken. Den er ganske annerledes enn andre løksorter, sier informasjonssjef Britt Kåsin i Opplysningskontoret for frukt og grønt.
En blindtest Nofima har gjennomført, viser at salatløk er den best likte løken, men samtidig den minst kjente.
– Det skyldes begrenset produksjon og tilgjengelighet i butikk. I Norge er vi vant til å spise tørket løk. Salatløken er ikke tørket, den er fersk, saftig og crispy, sier Kåsin.
Best rå
Nå er salatløk i ferd med å bli tilgjengelig i norske dagligvarebutikker. Hos landets største produsent av salatløk, Vang Gård på Toten, høstes løken nå for fullt.
– Dette er løken som ikke gir tårer når man skjærer den opp eller spiser den rå. Og helst skal den spises rå, for da er den sprø og smaker best, sier løkbonde Per Odd Gjestvang.
På Vang Gård har Gjestvang dyrket salatløk i flere år, fordi han har vært overbevist om at den etter hvert ville bli populær.
– Nå har Bama og Garnerhallen gått tungt inn i et stort løkprosjekt, hvor de også ønsker å få fart i omsetningen av den fantastiske salatløken. Det borger godt, sier Gjestvang.
For få år siden var løk ensbetydende med gul og rød kepaløk i løsvekt.
– Nå finner vi innbydende pakninger med mange ulike løktyper i butikkene. De forskjellige løktypene har ulik farge, smak og styrke, sier Britt Kåsin.
Spis mer løk!
Utvalget av løktyper er en viktig årsak til vi spiser mye mer løk enn før. Ifølge tall fra Opplysningskontoret for frukt og grønt økte salget av løk med hele ti prosent i fjor. Løk er kalorifattig, og rik på næringsstoffer kroppen trenger. Den har mange gunstige helseeffekter på, og dette forskes det mye på i dag.
– Løk i alle varianter kan bidra til å forebygge hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået i blodet, redusere risikoen for høyt blodtrykk, beskytte mot flere typer kreft og motvirke benskjørhet. Dessuten har løk en antidiabetisk virkning og en bakteriedrepende effekt, sier Kåsin.
Alle typer løk er sunt. Nå spiser vi nær fem kilo løk i året hver, men vi bør spise mye mer.
– I mange andre land spiser folk fire ganger så mye løk som i Norge, sier Pernille Rød Larsen i Gartnerhallen.
I første omgang er målet å doble forbruket de neste årene.
– Vi håper salatløken skal få sin naturlige plass i denne økningen, sier Pernille Rød Larsen i Gartnerhallen.

Skalldyrknekker Caretta


Vi har spist skalldyr siden før det ga noen mening å snakke om «det nordiske kjøkkenet». Til tross for at hummer, krabbe og kreps ikke akkurat er nye bekjentskaper for oss, så har måten vi åpner dette velsmakende og eksklusive kjøttet ikke utviklet seg stort siden steinalderen. Rørtang, nøtteknekker, hammer og kjevle tas i bruk når skalldyrene settes på bordet. Det finnes håp i sikte og løsningen kommer fra Sverige – ett av de mest skalldyrelskende land i verden. Verktøyet er en skalldyrknekker som virker etter vektstangprinsippet. Knekkeren er fremstilt av rustfritt stål og blir produsert under miljøansvarlige forhold i Sverige. Caretta vil være til gjengelig i bl.a. Kitchn, spesialforretninger og stormagasiner til 399 kr.

Norsk spekeskinke på høyde med de beste

Det norske Kokkelandslaget har talt; den norske spekeskinka, Santa Kristina fra Gilde er fullt på høyde med de beste i verden.

I en blindtest nylig utført av det norske Kokkelandslaget kommer den nye Santa Kristina-skinka på topp målt opp mot de mer kjente Serrano- og Parmaskinkene.
Da hel skinke ble testet gikk den norske skinka helt til topps, mens det var Parma som trakk det lengste strået da den skivete varianten ble testet.
Mange av oss i kokkefaget har hatt en kjærlighet til spanske og italienske spekeskinker. Vi gikk til denne blindtesten med stor sikkerhet om at den nye norske spekeskinka ikke kunne nå opp i smak, lukt og konsistens. Der tok vi grundig feil.
– Nå har vi fått en likeverdig norsk konkurrent, sier Geir Magnus Svae, kaptein på juniorkokkelandslaget.
Veien fram mot en langtidsmodnet norsk skinke som kan måle seg med de store har vært lang og krevende. Utviklingen av skinka begynte som et resultat av at norske kokker etterlyste en skinke som var mindre salt og mer mør.
– Dette har jeg venta på lenge. Nå har vi endelig en norsk skinke som jeg er stolt av å sette på menyen, sier matentusiast og kokk, Arne Brimi.
Kokken fra Lom er ikke overrasket over at norsk skinke nå kan måle seg med det beste: – Det har skjedd mye med norske råvarer de siste årene, og det er all grunn til å være stolt av det vi nå kan by på av norsk mat!
Nordmenn spiser i gjennomsnitt en halv kilo spekemat hver i året med topp i sommerhalvåret. Til sammenligning spiser italienerne og spanjolene ca fem kilo hver.
– Dette viser oss at vi har et enormt vekstpotensial når det gjelder
spekemat. Nå ønsker vi i Gilde å inspirere nordmenn til å bruke spekemat på nye måter, sier informasjonssjef Eli Strand i Nortura, morselskapet til Gilde.
– Nå satser vi på solid kategorivekst, flere nye produkter og flunkende ny design. Vi har stor tro på at vi skal lykkes, sier Strand
med stor glød.

Det enkle er ofte best

Vår og sommer betyr måneder med festlige anledninger om det er nasjonal feiring, konfirmasjon, bryllup, bursdag- eller hagefester. Italiensk mat og blant annet Prosciutto di Parma eller ekte parmaskinke hylles stadig av norske ganer. Delikat danderte skiver av ekte parmaskinke gir ekstra touch på det tradisjonelle koldtbordet og er en fin måte å vise dine gjester at du setter stor pris på dem.Prosciutto di Parma er på sitt beste som den er, servert med god tilbehør eller som pynt på en deilig salat. Den egner seg fantastisk på et koldtbord blant røkt eller gravet laks og andre delikatesser.Parmaskinke er ypperlig sommermat og kan spises med god samvittighet. Den inneholder masse proteiner, lite kolesterol og har mindre kalorier enn andre kjøttprodukter og smaker vidunderlig. Ønsker man å tilberede lettvint gjestemat er jordbær, fiken og melon godt tilbehør på et fat med parmaskinke. Eller hvorfor ikke ved siden av dampet grønne asparges dynket med extra virgin olivenolje og noen biter av parmesanost.

Oppskrifter


Mathias Dahlgrens «Matsalen»

kåret til Nordens beste restaurant 2011

Tekst Ole Martin Alfsen

«The Nordic Price» ble for andre gang delt ut søndag 6. februar. I fjor gikk prisen til danske Noma og René Redzepi, men i år var det Mathias Dahlgren som gikk av med seieren. Restauranten «Matsalen» ligger i Grand Hotel i Stockholm og er belønnet med to stjerner i Guide Michelin. Den enklere «Matbaren» innehar pr i dag en stjerne. Eneste nordiske med tre stjerner under samme tak der altså. Selv om dette ikke kvalifiserer til faktiske tre stjerner, sier det litt om nivået og kompetansen som 41-årige Mathias Dahlgren innehar.

Les mer >

Økt salg av Parmaskinke i Norge

Parmaskinke begeistrer hele verden og ikke minst Norge.
Ferske tall fra Consorzio del Prosciutto di Parma, som representerer 170 produsenter av Parmaskinke, viser sterk salgsvekst i Norge i 2010 i forhold til fjoråret.



Det er blitt solgt mer enn halv million pakker av oppskåret skinke i Norge i 2010. Det er en økning på 14,1 % i forhold til 2009.
Dette styrker vårt inntrykk at nordmenn har begynt å spise parmaskinke hele året og ikke bare om sommeren, sier Turid Bråthen i Lynx Porter Novelli som representerer Consorzio del Prosciutto di Parma i Norden.
Historien om parmaskinke er historien om et spesiell forhold mellom mennesker og naturen. Siden romertiden, har Prosciutto di Parma eller Parmaskinke blitt laget for hånd på tradisjonelt vis og kun i Emilia Romagna området nord i Italia, i nærheten av byen Parma.

Kun fire ingredienser skal til
Parmaskinke blir fortsatt produsert på samme måte med kun fire ingredienser som alle er naturlige – italiensk svin, salt, luft og tid. Den milde smaken begeistrer over hele verden og ikke minst i Norge hvor over en halv million oppskåret Parmaskinke ble importert i 2010. Parmaskinke inneholder lite kolesterol og mye protein, noe som gjør at den passer godt for alle aldre.

Beskyttet varemerke
Consorzio del Prosciutto di Parma ble startet i 1963 av en gruppe produsenter av Parmaskinke. Hensikten var å garantere kvaliteten og beskytte varemerket Prosciutto di Parma. Som følge av Consorzios bestrebelser ble Parmaskinke i 1996 et av de første kjøttproduktene som fikk status som beskyttet opprinnelsesbetegnelsen (PDO- Protected denomination of Origin).

Mathuset Strand

Strand restaurant har gjenåpnet med kokketrioen Flavours i spissen, med catering, kafé og restaurant på menyen.

Tekst Audun Aagre Kokker fra FLAVOURS AS Foto ingvar Eriksson



Kokketrioen Tom Victor Gausdal, Stian Floer og Erling Sundal står bak. De tre kokkene har drevet Flavours i åtte år, og har et knippe titler, som årets kokk og norgesmester i kokkekunst. Gausdal vant også sølv i Bocuse d´Or.
– Vi har alltid drømt om et eget sted. Vi snakket i utgangspunktet om et lite sted i byen med 20 sitteplasser. Så ble det dette i stedet. Det er klart det er galskap.
Tom Victor Gausdal ser utover selskapslokalet med plass til et par hundre. Uteserveringen har plass til omtrent like mange. I tillegg kommer restauranten, bakeriet og kafeen. Planen var egentlig å gjøre noe enkelt. Lage et brasseri, ha et selskapslokale og catering. Slik ble det altså ikke.

Les mer

Rømmegrøt – populær rett om sommeren


Foto: melk.no

Rømmegrøt har tradisjonelt blitt spist i sommerhalvåret i forbindelse med jonsok eller St. Hans, olsok, den 29. juli og barsok, den 24. august.

Den syrlige og fyldige smaken fra rømmegrøten smaker ekstra godt en sommer ettermiddag, spesielt sammen med spekemat. Rømmegrøt er norsk midtsommermat med lange tradisjoner og den nytes like gjerne ved bryllup, i selskap som den gjør ved middagsbordet, forteller matfaglig konsulent i Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no), Marianne Hayes Antonsen.

Populært blant unge og eldre Tall fra Norske Spisefakta 2010 viser at 37 % av befolkningen spiser rømmegrøt minimum 3 ganger i året. Det er ingen særlig forskjell på menn og kvinner, men i forhold til alder ser vi at rømmegrøt er mer populært blant unge mennesker (15-24 år) og eldre mennesker (60 +), enn blant øvrige aldersgrupper. 44 % av de i alderen 15-24 år spiser rømmegrøt minimum 3 ganger i året og 29 % av denne aldersgruppen spiser rømmegrøt 3-11 ganger i løpet av året. Men det er de eldre som spiser rømmegrøt oftest, 2 % av denne gruppen spiser rømmegrøt 1-2 ganger i uken og 40 % av dem spiser rømmegrøt minimum 3 ganger i året.

Midt-Norge og Nord-Norge på rømmegrøttoppen Retten er mest populær i Midt-Norge og Nord-Norge. I Møre og Romsdal og Trøndelag spiser 50 % av befolkningen rømmegrøt minimum 3 ganger i året. 14 % spiser denne retten 1 gang i måneden. I Nord-Norge spiser 43 % rømmegrøt minimum 3 ganger i året og 7 % spiser retten 2-3 ganger i året. Rømmegrøtens posisjon i landet er lik uavhengig av kjønn, utdannelse og inntekt.

Les mer

STORVERK OM HVERDAGSMATEN



TV-kokken Ole Martin Alfsen og verdens nest beste kokk,
Tom Victor Gausdal vil hjelpe norske familier med hverdagsmaten. Nå har de gått sammen om den store Familiekokeboka, høstens kanskje nyttigste kokebok.

- Hverdagsmaten er den viktigste maten, fastslår Ole Martin Alfsen. –Alt for ofte handler kokebøkene om maten du aldri orker å lage. Vi har villet lage en bruksbok, som gir deg oppskrifter og ideer som gjør det lettere og morsommere å lage mat hver eneste dag.

Les mer >>


Går sammen om matinformasjon

Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt (OEH) og Opplysningskontoret for kjøtt (OFK) slår seg sammen og blir landets fremste kompetansesenter for matopplysning.



– Vi samler ressursene våre for å kunne være til enda bedre nytte for stadig flere forbrukere. Slik blir vi også mer effektive på et bredere felt innen matopplysning, sier direktør Anne Mari Halsan i OFK. Sammenslåingen skjer fra nyttår.
– Fra 2010 vil man finne alle oppskriftene og tipsene våre på matprat.no. Med egg, kylling, kalkun, svin, storfe og lam samlet er det nesten ingen grenser for hvor mye matglede man kan formidle, sier Halsan. Temamessig utvides matprat.no til å omfatte alle slags retter til alle anledninger og til alle døgnets måltider.
– Det er et stort sug etter kunnskap, inspirasjon og gode matopplevelser ute blant folk flest. Samtidig er forbrukerne opptatt av sunn mat og gode råd om riktig matlaging. Hos oss får de nyttige tips både til hverdags- og festmat, sier direktør Åse Kringlebotn i OEH.
Hun mener behovet for et sterkt opplysningskontor bare vil øke, blant annet fordi mat- og helsefaget er nedprioritert i skolen.
– Timetall, faglærerutdanning og økonomiske ressurser til faget er redusert. Og høyere utdanning innen matfag skal man i dag lete lenge etter. Derfor blir det nye opplysningskontoret med sin brede fagkompetanse et svært viktig ressurssenter for folk flest, sier Åse Kringlebotn.
– Det nye navnet er ennå ikke avgjort, men vil fortsatt inneholde begrepet opplysningskontor. Det vet vi at folk kjenner og har høy tillit til. Og i mellomtiden skal det være lett å finne frem til oss på matprat.no, sier Anne Mari Halsan.
Blant de 18 medarbeiderne i det sammenslåtte opplysningskontoret finner vi faglærere i helse, ernæring og miljø, ernæringsfysiologer, kokker og spesialister innen i ulike kjøttfag.


Gjev bokpris til Geir Skeie!

Kokeboka «fra barndom til Bocuse d`Or» fikk prisen best First Cookbook i Norway i Gourmant World Cookbook Award 2009.



Denne kokebokkonkurransen er den mest prestisjefylte i verden, og det er en stor ære å få denne prisen.
Flere norske kokker og konditorer har vært nominert opp gjennom årene og mange har fått forskjellige priser i ulike kategorier.
Geir sin bok fikk prisen for beste debutantbok i Norge, og går derfor videre til finalen i under Paris Cookbook Fair 11. februar 2010.Vi gratulerer så mye og ønsker lykke til!

BRANSJENYTT

Det Norske Måltid – døråpner for lokale produkter

Kraftkar fra Tingvollost ble Årets produkt i Møre og Romsdal i år som i fjor. Konkurransen er en fin måte å dokumentere kvalitet på, sier Egil Smith-Meyer i det familiedrevne gårdsysteriet Tingvollost.



Ostegründerne Egil Smith-Meyer og samboer Kristin Waagen er glad for å få en ny bekreftelse på at Kraftkar holder god kvalitet. Tidligere i år hentet de også hjem sølv i Nordisk Ostefestival i Danmark.
– Seieren i fjor og hederlig omtale i den nasjonale finalen i Det Norske Måltid har vært en døråpner for oss. Når kjøkkensjefer på noen av de beste restaurantene her til lands har satt Kraftkar på menyen, har det hatt en dominoeffekt; etterspørselen er stigende over hele landet samt fra flere land nedover i Europa.
Smith-Meyer forteller at det som startet som en hobby på Saghaug Gard i Tingvoll kommune på Nordmøre, etter hvert fyller de fleste av døgnets timer. Tre generasjoner har allerede fulltidsjobb og vel så det og antallet arbeidsplasser øker. Det er investert et tosifret millionbeløp i ysteri, nytt fjøs med melkerobot og en biologisk rensedam. I år regner de med å ha en årsproduksjon på ti tonn ost, en solid økning fra ett tonn i 2005.
Osten er en spissing av virksomheten, og det er på dette området gården vil vokse i årene framover. Vi opplever at manglende kunnskaper hos forbrukerne er en utfordring, og derfor er Smaken av Norge viktig for å framheve kvalitet på bekostning av prisfokus.

Les mer >>

TIDLIGERE SAKER
Matfestivalen i Ålesund starter 26 – 30 august og feirer 25 år!

Norges beste kokker

Nye grillsauser

Sider frå Hardanger

Eva Solo salatslynge

Shopnic – en ny shopping og piknikløsning

Norsk Gull i Nordic Chef of the year 2009

”Måltidets Hus” ble åpnet 4 mai i Stavanger

”Ingen grunn te å svelta med Hana og Tjelta”

Naken matkunst

Innovative Kinesiske måltider med Norsk Laks

Supperåd

Blitz gir ut kokebok!

Sopp er topp

W & W

Pølsefest!

Heinz

Slik feirer kokkelandslaget jul

Gi bort spiselige gaver

200 barn på smaksopplevelser i matens høyborg

Gullgutten vår

Tradisjonelle potetlapper til topps

Verdens beste kokebok

Klar, ferdig, servert!

Kokeboka mi

Best nå

Lekker grilltang i tre

Ildfaste glassfat

Velger mat med norsk opprinnelse

Ekte vare – guiden til uforfalsket mat

Kjempepåskeegg fra Pascal

Det spirer og gror

Vårens tetrender

Når vinterkulda banker på

Trøflene fra trøffelbyen Alba

Best nå sommer

Ikke nok bær

GLAMAT juli 2010

Balholm er best

Få kokken hjem

Safting og sylting er tilbake ...

Playboy i hønsehuset

Her kommer BIMI

Ny bringebærtid

Electrolux sponser Det norske kokkelandslaget

Spisser kompetansen i nordnorsk mat

Norsk chèvre fra elitegeiter

Eger Karl Johan

23- åring er norges beste kokk!

Ketchup mèditerranèen!

Trendy fra Twinings

Kompakt og fargefin oppvask!

Ville tilstander

Best nå jul 2010

Vaffeldagen

Kjartan Sjelde får Matprisen 2010

Kvalitetsbygg fra Sjåk

Gunnar Hvarnes tar sølv i Bocuse d'Or Europe 2010

Sundt, blått og godt

Ny vind over vidda

Malt med omtanke

Norsk kokk ble nest best i Norden

Less sausekaraffel

Osten blir hva kua spiser

Tradisjonsmat – traust eller trendy?
MAT & VINMATCH

Tom Victor Gausdal

Ole Martin Alfsen


Foto: CHRISTIAN BRUN

Tom Victor Gausdal er sølvvinner i Bocuse d´Or, og tidligere kaptein på Det norske Kokkelandslaget med gull i OL 2008. Hans kokebok «Husmannskost» ble kåret til «Verdens beste kokebok» av Gourmand World Cookbook Award i 2005. Han er kokk og medeier av catering- og konsulentfirmaet Flavours og matmagasinet APPETITT.

Ole Martin Alfsen er sommelier og fagleder for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Han er ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge og medeier i matmagasinet APPETITT. Tom Victor og Ole Martin har sammen laget kokebøkene «Mat og drikke» og «Mer» og «Familiekokeboka», og bidrar med redaksjonelt stoff til både papir- og nettutgaven av APPETITT.
VICTOR'S VERDEN
Her har du en link til Tom Victor Gausdal www.victorsverden.no
___________________________

Smekker terte til Picasso




Alice B. Toklas lagde mat til Picasso, Matisse og Hemingway. Kokeboka hennes inneholder i like stor grad spennende historier som herlige oppskrifter.

TEKST ANNA BIRKELAND OLERUD

«Men, sa han, skulle det ikke vært lagd til ære for Matisse, ikke meg?»
Picasso var overrasket da Alice satte havabboren på bordet. Han priste rettens skjønnhet, dekorert med trøfler, urter, majones, egg og tomatpuré, men mente pynten passet bedre for Matisse.

Alice Babette Toklas var forfatteren Gertrude Steins kjæreste, livsledsager, kokk, gartner, sekretær, og manager. Alltid litt i bakgrunnen, men livsviktig for Gertrude. Kokeboka hennes fra kunstnermiljøet i Paris på 1920-tallet er en klassiker. Hun likestilte kokkekunst med andre kunstformer som maling og skriving og var inderlig oppslukt av smaker, råvarer og tilberedningsmetoder. Oppskrifter på maten hun serverte kunstnere, samlet på franske landeveier og fra mektige bekjente, er flettet inn mellom morsomme historier i Alice B. Toklas Kokebok.

Les mer >

BEST NÅ!
Best nå!
Nå er det tid for å slakke litt på ambisjonene og stole på det enkle og rustikke kjøkkenets fantastiske egenskaper.

Sitroner fra Sicilia
Når du koker grønnsaker, vil litt sitronsaft i kokevannet gjøre at fargene på grønn-sakene holder seg friskere
og mer delikate.
Når du kutter frukt som fort blir brun i snittflatene, slik som epler, bananer og pærer – dypp dem i en blanding av vann og saft fra sitron, så unngår du misfarging. Du kan bruke saften fra friske sitroner til marinering, og sitron kan erstatte eddik i salater og marinader. Kryst saften fra en sitron over fiskefiletene og kjøttet før du steker det. Får du tak i sitroner fra Sicilia er du heldig – de regnes som verdens beste!

Les mer >

SMAKFULLE PRODUKTER


Caj P BBQ oil & balsamico
Balsamico grillolje er en grillolje som tar godt vare på den gode smaken fra balsamico vineddik av beste kvalitet. Egner seg meget godt til kylling og svinekjøtt, men også som ingrediens til en god hamburger.
Haugengruppen as

Caj P marinade & grillolje wild garlic
Passer og fungerer perfekt både som marinade og grillolje. Med mild krydderhet og innslag av ramsløk eller wild garlic, svart pepper og vineddik gir den en herlig grillsmak.
Haugengruppen as



Le Rameaux d `Or
I år består denne serien av 6 Grand Crus oljer fra spesielt utvalgte olivenlunder i Toscana. Fine klimatiske forhold med sol, varme og nedbør i perfekt harmoni har resultert i en helt spesiell kvalitet på årets olivenoljer.
Oliviers & Co


Ybarra alioli
Ybarra lanserer ekte spansk aioli
Ybarra Alioli er en av spanias mest solgte aioli på glass, og er nå endelig på plass i
norske butikkhyller. Alioli kommer av de katalanske ordene «all i oli» som direkte oversatt betyr hvitløk og olje. Alioli passer spesielt godt til tapas, som varme poteter og som tilbehør til for eksempel grillmat.
Haugengruppen as
Sennepsvarianter
Idun sennep lages på gammel tradisjonell måte. Sennepsfrøene blir den dag i dag knust mellom møllesteiner som gir den gode smaken. Idun «søt og sterk» sennep er en søtere variant med ekstra sting. Blandingen av litt grovere malte, gule og brune sennepsfrø gir en unik smak. Type «Dijon» er den sterke, syrlige og litt salte smaken. Den er en perfekt matsennep og en naturlig ingrediens i et hvert kjøkken.
Stabburet
Rødvinseddik og hvitvinseddik



Il Torrione er en klassisk italiensk rødvins-eddik, laget fra druene Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fontana og Montuni. Den brukes ofte i oljer og eddikdressing, men også som syre grunnbestanddel i sauser og gryter. Rødvinseddik hever smaken på milde retter, og den passer fint til kalv og annet rødt kjøtt. Brukes ofte i asiatiske retter. Il Torrione er en klassisk italiensk hvitvinseddik som er laget fra druene Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fontana og Montuni. Den brukes ofte i oljer og eddikdressing, men også som syre grunnbestanddel i sauser og gryter.
Haugengruppen as


Hvit trøffelolje!
Den mest sjeldne trøffelen, den hvite fra Alba (Tuber Magnatum Pico), eller «soppenes Mozart», er den mest ettertraktede for sin intense og usammenlignbare smak. Denne spesialiteten fra Piemonte forener med forsiktighet olivenolje fra Liguria og aromaen fra hvit trøffel. En dråpe til slutt opphøyer kalde og varme retter. Den passer til artisjokksalat med parmesan, kastanjekrem, bløtkokte egg, torskemousse, fiskecarpaccio, gresskarrisotto, sorbet og risdessert.
Kr 159,-
Trøffelsalt!
Små biter av trøffel fra Alba gir en intens smak til det berømte grå saltet fra Guérande. En klype holder til å opphøye alle retter. Passer til foîe gras (gåselever)
linsepuré, kokt egg, sushi, grillede scampi, tartar av fisk eller kjøtt, kjøttfilet, hvit ris, polenta, omelett eller eggerøre.
Kr 99,-

Eddik med honning og ingefær som er en fantastisk smaksopplevelse!
Kr 189,-

Olivenlunden
Nye olivenoljer fra Gaea

Kritsa Extra Virgin olivenolje er en kaldpresset olivenolje fra Kritsa, ett av de eldste olivenområder på den kjente ferieøya Kreta. Olivenfrukten er høstet for hånd og pressingen av olivenoljen skjer innen tre timer etter innhøsting. Alle flasker og kanner er nummererte, og dette er en olje som bør smakes. Extra Virgin – kaldpresset olivenolje er en meget fruktig og «søt» olivenolje fra det antikke kongeriket Sparta. Gaea økologisk Extra Virgin olivenolje er allerede Norges mestselgende økologiske olivenolje og lanseres nå i 1500 ml metallkanne. Økologisk Extra Virgin er en kaldpresset olivenolje fra Messarabukten på Kreta.
Haugengruppen as

Tre Internasjonale nyheter fra Møllerens

Møllerens tilbyr nå 3 nye smakfulle brødvarianter i bakehyllen; Focaccia, Tomatbrød og Nan brød. Bakes like godt til hverdag som til fest! De tre nyhetene fra Møllerens er like enkel som resten av Møllerens hjemmebakt serie. Man trenger kun tilsette vann og gjær, så kan enhver fremstå som en mesterkokk!

Foccacia
Foccacia er et italiensk tradisjonsbrød. Det kan ha varierende størrelse og utseende fordi det opprinnelig var ”overskuddsdeig” som ble bakt rett i steinovnen. Det ble lagt inn i ovnen ved veldig høy temperatur og stekt mens ovnen ble sakte avkjølt. Her kan man enten servere den slik som den er i pakken eller man kan tilføre egen topping som fetaost, tomater, oliven etc.

Les mer >>

SMÅSKALAMAT

Norske kokker velger mer norsk

Norske kokker blir stadig mer opptatt av å velge norske råvarer. Norsk lam og sjømat er favorittene. Det viser en undersøkelse som Gastronomisk Institutt har gjennomført for KSL Matmerk.


FOTO: TERJE OWREHAGEN

Restauratør Jørn Lie ved restaurant Det Gamle Raadhus i Oslo bruker gjerne norske råvarer når kvaliteten er god.
- Det gir noe ekstra til måltidet å kunne fortelle gjestene at lammet er fra Vesterålen, og ikke fra New Zealand, sier han.

Les mer >>

MATMERK
Her kan du se hvilke produsenter som har fått merket MATMERK: www.beskyttedebetegnelser.no

Stjernekokk velger norsk

Vi har mange gode råvarer i Norge som vi bør være stolte av, mener verdens beste kokk, Geir Skeie. Andre kokker er av samme oppfatning. Stadig oftere brukes norske råvarer i restaurantenes menyer.

Geir Skeie mener den nye merkeordningen Nyt Norge vil fremme bevisstheten rundt norsk, kvalitetssikret mat.
-Jeg er veldig glad for at det nå kommer en merkeordning som tydelig viser at et produkt er norsk, sier verdensmesteren fra Fitjar.

Les mer >>

Vil betale mer for spesiell mat

Tre av fem forbrukere sier de er villige til å betale ekstra for matspesialiteter, viser en ny undersøkelse som TNS Gallup har gjort for KSL Matmerk. Det er dobbelt så mange som for fire år siden.

Les mer >>

MATVERKTØY


Dekorpenn fra Lékué gjør det lett å lage mat og kaker med et profesjonelt utseende. Pennen tåler temperaturer fra ÷ 60 °C helt opp til + 260 °C og er ideell til å smelte sjokolade, enten i varmt vann eller i mikrobølgeovn. Fyll i litt saus, krydderolje eller redusert balsamicoeddik til å dekorere tallerkenen. Tåler oppvaskmaskin og leveres med to forskjellige munnstykker.
Kr 149,-
Hamonoya Aps.
Akevittglass fra Riedel


Å utvikle et optimalt glass tar tid. Tom Howards drøm om et eget glass fra
Riedel for fatmodnet norsk akevitt, begynte for 10 år siden.
Tre viktige sensoriske egenskaper ble vektlagt:
1. Krydderet i akevitten
2. Et markert fatpreg av eik og sherry
3. Et moderat «alkoholstikk»
Glasset, som er utviklet av Riedel i samarbeid med Arcus og Howard, er nå på markedet. For å fremheve et riktig smaks- og aromabilde i akevitten, er glasset grundig testet av et ekspertpanel med Halvor Heuch fra Arcus og Eivind Hellstrøm i spissen. Georg Riedel selv forskjønnet designdelen, ved å justere stetthøyden slik at glasset også fikk et svært elegant utseende.
Pris kr 220,- pr stk
Howard as
Elegant jubilant!



Screwpull har i 30 år levert produkter med høy kvalitet og stil. I anledning jubileet lanseres en elegant serie med opptrekkere og vintilbehør i en blank platinum farge. Om man er vinkelner eller bare elsker et godt glass vin, sikrer Screwpulls produkter at hvert øyeblikk av vinopplevelsen nytes.

Screwpull
Nyhet fra Gastronaut!


Røykepistol til røyking av alle typer mat. Pistolen er håndholdt og enkel å bruke til røyking av kjøtt, fisk
og alle typer væsker. For å få smaksprofilen du ønsker kan du velge mellom flere tresorter og smaksvarianter: Cherrywood, smoking sawdust, applewood
og hickory .


Pistol ink. 2 sponbokser kr. 555,-


Rør med 4 sponvarianter
kr. 112.50,-

Gastronaut as


Mora Styxx kjøkkenarmaturet som sprenger grenser
Elektronisk kontrollpanel, fullkommen finish og futuristiske former. Mora Armaturs siste nyhet heter Mora Styxx, et produkt som tar ordet kjøkkenarmatur til et nytt nivå.
Med sitt oppsikts vekkende ytre og gjennomtenkte detaljarbeid er Mora Styxx det selvsagte armaturvalget i
det moderne kjøkkenet, der innovasjon og luksus er selvfølgelige innslag.
Elektrisk folieskjærer
En ny dansk oppfinnelse utfordrer nå bruken av sølvpapir, og gjør det lettere for oss å benytte den tynne, billigere og langt mer miljøvennlige husholdnings-plasten. Løsningen er en folieskjærer, som ved hjelp av en varmetråd og et litiumbatteri kan lades opp igjen, lar brukeren skjære av husholdningsplasten presis den lengden man trenger. Folieskjæreren er designet til å henge på veggen, ligge i en skuff, eller håndteres manuelt.
Hamonoya aps
Figgjo as leverer til flere luksushoteller i India
Figgjo as har inngått en stor avtale med tre av Westin-kjedens luksushoteller i India. Figgjo er en av den internasjonale kjedens foretrukne leverandør til kjedenes italienske restaurantkonsept. Figgjo skal blant annet levere spennende Front produkter, som bedriften har vunnet flere designpriser for.

Les mer >>

Supreme SteelDesign og funksjon i perfekt harmoni. Supreme Steel tilbyr en eksklusiv serie i kasse-roller, gryter og stekepanner i rustfritt stål. Serien leveres med patenterte håndtak som gjør at lokket holdes på plass når man skal helle ut vann etter koking. Supreme Steel er et samarbeid med industri-designeren Mattias Mikaelson.
OBH Nordica
Fiskars lanserer Japansk knivserie
Fiskars Takumi gjør japanske kniver tilgjengelig for alle. Knivene kombinerer Fiskars kvalitet med japanske knivtradisjoner, der fokus ligger på gode bruksegenskaper og presis kutting.

Fiskars Takumi gjør matlagingen morsommere, enten det er japanske retter eller de mer tradisjonelle norske.Kunsten å forme og slipe kniver har utspring i den japanske samuraikulturen. Japanske kniver er velkjent verden over for deres egenskaper innen kutting, filetering og oppdeling.

Les mer >>

MAT I BOKFORM
Øl med kniv & gaffel- det handler om smak!

Boka kom på den prestisjefylte listen over de 5 kokebøkene som kom til finaleheatet i Norli og Aperitifs konkurranse

"Øl er beviset på at Gud elsker oss og ønsker at vi skal være lykkelige." Benjamin Franklin

Denne boken er en guide til øl og mat. Forfatter Sigrid Strætkvern er lidenskapelig opptatt av øl, som hun har jobbet med i over 20 år.

Les mer >>

MAT/VINKURS/REISER
Siden er under bearbeiding
FRA BRANSJEN
Siden er under bearbeiding