Det enkle er ofte best
Vår og sommer betyr måneder med festlige anledninger om det er nasjonal feiring, konfirmasjon, bryllup, bursdag- eller hagefester. Italiensk mat og blant annet Prosciutto di Parma eller ekte parmaskinke hylles stadig av norske ganer. Delikat danderte skiver av ekte parmaskinke gir ekstra touch på det tradisjonelle koldtbordet og er en fin måte å vise dine gjester at du setter stor pris på dem.Prosciutto di Parma er på sitt beste som den er, servert med god tilbehør eller som pynt på en deilig salat. Den egner seg fantastisk på et koldtbord blant røkt eller gravet laks og andre delikatesser.Parmaskinke er ypperlig sommermat og kan spises med god samvittighet. Den inneholder masse proteiner, lite kolesterol og har mindre kalorier enn andre kjøttprodukter og smaker vidunderlig. Ønsker man å tilberede lettvint gjestemat er jordbær, fiken og melon godt tilbehør på et fat med parmaskinke. Eller hvorfor ikke ved siden av dampet grønne asparges dynket med extra virgin olivenolje og noen biter av parmesanost.
Parmaskinke til fest (4 porsjoner)
Parmaskinke er ideell mat til 17. mai-buffet. Velg fra listen nedenfor og server 6-8 smaksvarianter, sammen med ferskt brød og grissini. Dander lekkert på fat, slik at gjestene kan servere seg selv.
Mange skiver parmaskinke
Grillede artisjokker i olivenolje
Røde og gule grillede paprika
Soltørkede tomater
Sorte og grønne oliver
Ferske tomater i skiver dynket med olivenolje og balsamico-eddik og pyntet med hakkede basilikumblader
Parmesanost
Gorgonzola
Mozzarella
Ciabatta-brød
Focaccia
Grissini
Extra virgin olivenolje
Ferske fiken
Mango
Melon
Papaya
Jordbær
Parmaskinke-kanapeer
6 porsjoner
12 skiver parmaskinke, skåret i to på langs
Grillede fiken svøpet i parmaskinke
6 fiken, skåret i to
6 ss fint revet parmesanost
Parma-reker med mango-salsa
1 moden mango
1/3 agurk, finhakket
3 ss hakket frisk koriander
12 skrellede kongereker
Tomat og parmaskinke-bruschetta
6 små skiver ciabatta eller baguette, ristet
Olivenolje, for stenking
2 tomater, i skiver
Forvarm ovnen (grill) for parmaskinke-fikenene. Dekk fikenene med 1 spiseskje parmesanost og pakk dem inn med to skiver parmaskinke. Grill i 3-4 minutter.
Bland mango, agurk og koriander til salsaen. Fordel salsaen i små boller. Pakk inn rekene i parmaskinke og grill i 2-3 minutter. Server med salsaen.
Stenk olivenolje på brødskivene og dekk med skivede tomater. Grill i 1-2 minutter, server så med parmaskinke på toppen.
Kokkens tips: Gni inn brødskivene med en halv hvitløksbåt før du stenker med olivenolje. Det gir ekstra smak til bruschettaene.
Salat med parmaskinke, melon og gorgonzola
4 porsjoner
4 store håndfuller blandet salat
100 gr bønnespirer
½ gul melon, skrellet, uten frø, og skåret i biter
150 gr gorgonzola-ost
50 gr blandede frø (solsikke, sesam, gresskar og valmue)
50 gr hasselnøtter, grovhakket
8 skiver parmaskinke
Dressing:
2 ss hasselnøtt- eller valnøttolje
4 ss olivenolje
3 ss sitronjuice
1 ts Dijon-sennep
Salt og malt pepper
Fordel salatbladene og bønnespirene på fire tallerkener og fordel melon og gorgonzola på toppen av hver.
Varm frøene og hasselnøttene i en stekepanne, rør om til de er lettristet. La det avkjøle i noen minutter.
Lag dressingen ved å vispe sammen oljene, sitronjuice og sennep. Krydre med salt og pepper.
Strø de ristede frøene og nøttene over salaten og tilføy skivene med parmaskinke.
Stenk med dressingen og server med en gang.
Kokkens tips: En annen gang kan du bruke frisk mango i stedet for melon.
