10-12 stykker
”sable” mørdeig
120 smør
90 g melis
30 g mandelmel
210 g hvetemel
25 g kakao
1 egg
Bland sammen hvetemel, melis, mandelmel og kakao i kjøkkenmaskinen. Sett i elte - kroken og bland sammen. Del smøret i terninger og tilsett dette i melblandingen, rør sammen på lav hastighet til smøret er blandet med melet. Rør så inn egget.
Ta deigen ut av maskinen og kna den forsiktig sammen. Press den litt flat og pakk deigen inn i plastfilm. Legge deigen i kjøleskapet til avkjøling. Kjevle ut deigen så tynn som mulig og kle lave terteformer på 8 cm i diameter. Prikk deigen med en gaffel. Legg formene i fryseren til deigen er frossen. Stek de frosne tertene i en forvarmet ovn på 200° C i ca. 10 – 12 minutter.
Salt karamell
75 g sukker
4 ss vann
50 g fløte
140 g usaltet smør
Litt maldonsalt
Bland sukker og vann, kok til lys karamell og tilsett fløten litt av gangen under omrøring. Trekk kjelen fra varmen og rør i smøret. Tilsett en knivspiss maldonsalt. Hell den salte karamellen i terteformene og sett dem til avkjøling.
Sjokoladekrem
140 g mørk sjokolade 56% Caraque Valrhona
150 g fløte
50 g h-melk
2 eggeplommer
30 g sukker
1 ts smør
Hakk sjokoladen i biter. Kok opp fløte og melk. Pisk eggeplommene lett sammen med sukkeret og hell i den varme fløte og melkeblandingen. Varm det hele forsiktig opp til blandingen blir lett kremete, 82 ° C. Sil blandingen og bland inn sjokolade og smør, rør til alt er godt blandet. Hell sjokoladekremen på toppen av saltkaramellen når denne er kald og stivnet. Sett kakene til avkjøling
Tinnvedkrem, fluid gel
200 g silt tindvedpure
80 g sukker
3 g agar
Bland agar med sukkeret i en liten kasserolle, tilsett tindvedpure og gi blandingen et godt oppkok. Hell blandingen i en skål og sett den til avkjøling. Når blandingen er avkjølt så vil den stivne til gele, gjør geleen i en foodprosessor til den er glatt. Tindvedkremen helles i en liten sprøyteflaske og påføres på toppen av hver enkelt terte.