FOTO stian Broch
KOKK nina Kristoffersen og Joachim Lindgren
appetitt 2/2017
4 dl fløte
1 ss sukker
250 g melkesjokolade
50 g mørk sjokolade
3 plater gelatin
ristede hasselnøtter
dill og oxalis som garnityr
Varm opp fløte med sukker. Tilsett oppbløtt gelatin og smelt sjokoladen i den varme fløten. Hell smeten i foliekledde ringer eller i en kakeform. Frys det inn.
Yoghurtsorbet
600 g melk
200 g sukker
80 g glukose
2 plate gelatin
10 g pastis
200 g yoghurt
50 g sitron
zest av 2 lime og saft
20 g fennikelfrø
Trekk melken med fennikelfrø og avkjøl. Sil melken og bland inn resten av ingrediensene. Kjør smeten i ismaskin.
Pærekompott
500 g pære
300 g eplejuice
80 g sukker
50 g hvitvin
200 g vann
20 g sitronsaft
Skrell pærene og kutt i mindre biter. Kok med sukker og væske til det blir lett karamellisert. Kjør i blender og passer gjennom en sil.
Fennikelkake
90 g melis
40 g mandelmel
40 g hvetemel
60 g eggehvite
90 g smør
½ ss finrevet fennikel
fennikelpulver
¼ ts salt
2 ss pastis
Lake til dypping
1 dl vann
100 g sukker¨
1 ss sitronsaft
2 ss pastis
Smelt smør til kaken og bland inn resten. Stek kaken i små former. Avkjøl kakene og dypp raskt i varm sukkerlake.
Fennikelmalto
220 g malto
160 g grønn dillolje
2 g citras
20 g fennikelpulver
Nougatine
Kok isomalt til 166 °C. Ha i 35 g fennikelpulver og 10 g kvernet kaffe. Avkjøl massen på silikonmatte. Kjør til pulver i blender. Strø utover silikonmatte og stek ved 160 °C . Gjør dette tre ganger. Anrett som på bildet med urtene som pynt.