FOTO stian Broch
KOKK petter Rolund Antonsen og Leik Thorsteinsen
appetitt 4/2016
Multe pate de fruit
350 g multepuré
75 g glukose
8 g pektin
360 g sukker
10 g sitronsyre
7 g eplesyre
14 g vann
40 g sukker til rulling
Kok opp glukose, vann og 300 g sukker. Bland inn pektin og 60 g sukker. Hell i kokende multepuré under kraftig omrøring. Varm opp til 106 °C, tilsett syre og støp i form. Kutt til og rull i sukker.