Desserter Frukt, sjokolade, bær, nøtter Pasjonsfrukt og champagnemoussekake med sorbet

Pasjonsfrukt og champagnemoussekake med sorbet >

Pistasjekjeksbunn

 175 g hele egg

50 g invert sukker, kjøpes på apotek eller i helsekostbutikker

80 g sukker

 

Alt røres sammen.

 

55 g malte pistasjenøtter

80 g mel

6 g bakepulver

 

Dette vendes inn i eggeblandingen.

 

65 g smeltet smør

65 g varm fløte

 

Has i ved ca 35 °C. Stek bunnen på 170 °C i ca 7 minutter.

 

 

Pasjonsfrukt bavaroise

180 g fløte

160 g sukker

 

Dette gis et oppkok.

 

3 eggeplommer

3,5 plater bløtlagt og krystet gelatin

 

Hell den kokende fløtemelken over eggeplommene under hurtig omrøring. Ha i bløtlagt gelatin. Blandingen siles og avkjøles til 25 °C.

 

1 dl pasjonsfruktpuré

150 g pisket fløtekrem

 

Vend dette inn i eggeblandingen når den begynner å sette seg. Fyll den i kakeformer og frys den inn.

 

Champagnemousse

90 g champagne

½ vaniljestang

15 g sukker

10 g sitronjuice

40 g eggeplomme

185 g pisket krem

2 plater bløtlagt gelatin

 

Varm champagne og sitronjuice til 65 °C. Bland eggeplommer med sukker og vanilje. Ha i champagne. Varm den opp til 85 °C og sil av. Avkjøl den til 50 °C og tilsett gelatin. Vend inn pisket krem på 30 °C. Stikk ut bunnen i ca samme diameter som pasjonsfruktbavaroisen. Sett denne oppå bunnen med ytterligere en litt større kakering rundt.

Hell over champagnemoussen og frys den inn. Kaken pyntes med pasjonsfruktglasur og sjokoladeplater, og serveres med pistasjenøtter og banan- og pasjonsfruktsorbet.  

 

Banan- og pasjonsfruktsorbet

 80 g sukker

40 g glukose

1,2 dl vann

250 g pasjonsfruktpuré

1 most banan

 

Varm opp sukker, glukose og vann. Tilsett pasjonsfruktpuré og most banan. Fryses i pacoboks eller ismaskin.