Desserter Frukt, sjokolade, bær, nøtter sjokoladekonfekt og solbærganach

sjokoladekonfekt og solbærganach>

Sjokoladekonfekt

Sjokolade 70 %

 

Hell temperert sjokolade i rengjorte hardplastformer. La formene stå i romtemperatur i et par minutter til det har satt seg et tynt lag. Slå formene i bordet inntil alle luftbobler er banket ut. Hell ut sjokoladen og skrap av overflødig sjokolade. Fyll formene med sjokoladeganachen. Hell litt sjokolade over og jevn ut med palett. Sett formen kjølig en times tid og bank lett ut på benken.

 

 

Hvit sjokolade med solbærbladganach

190 g hvit sjokolade

75 g fløte

8 g glukose

30 g solbærblad

 

Kok opp fløte og ha i solbærbladene. La det trekke i 10 minutter og sil av bladene. Kok opp og ha i glukosen. Hell over sjokoladen og rør sammen. Støp i formene.