FOTO stian Broch
KOKK christopher Davidsen
appetitt 4/2014
2 ørretloins
½ ts purreløksaske
½ ts fennikelfrø
½ ts korianderfrø
1 stjerneanis
½ ts sort pepper
Svi krydderet i en tørr panne og kjør det opp til pulver. Spek ørretloinene i salt og sukker i 20 minutter. Skyll av og skjær ned i tynnere, avlange stykker. Dekk strimlene med sot og krydre med kryddermiksen. Rull til en stram pølse og sett dem på frys. Når de har satt seg, skjæres det opp i fine skiver.
Luftig toast
30 g gjær
3 dl vann
10 g salt
5 g sukker
25 g olivenolje
4,5 dl mel
Elt alt i 5 minutter og forhev deigen i 30 minutter. Ha deigen i en smurt form og hev i 15 minutter til. Ha over mer olivenolje, rosmarin og grovsalt. Bak brødet på 250 °C i 20 minutter. Ta brødet ut av formen og la det hvile på rist, deretter fryses det ned. Skjær tynne skiver av brødet som formes til rektangler. Legg disse rundt en smurt stålsylinder og rull det fast i klingfilm. Bak «rullene» på 120 ° C til de er sprø. Trekk ut av sylinderet når det er avkjølt.
Luftig geiterømme
1 dl geiterømme
0,5 dl Snøfrisk
salt og sitron etter smak
Pisk alt luftig og smak til med salt og sitron.
Salat av fennikel, selleri og frisésalat
litt høvlet fennikel
renset frisésalat
finhøvlet stangselleri
noen ss ørretrogn
finplukket dill
litt sennepsurt
Alt marineres i olivenolje og salt. Anrettes fint på tallerkenen.