1 kg reker
2 tomater
1 fedd hvitløk
1 kepaløk
4 stilker stangselleri
1 fennikel
3 kvaster estragon
1 nykål
ørretrogn
2 bunter dill
200 g olje
50 g bokhvete
dill til dandering
Rens reker og spar på skallet. Stek rekeskallene med grønnsakene og kok ut med hvitvin. Ha på vann så det nesten dekker og la det trekke i ca. 30 minutter. Sil og reduser til 1/3 og til den er god på smak. Ha i fløte og kok opp, smak til rett før servering med salt og sitron.
Del nykålen i seks båter og svi dem i tørr panne til kantene er brent. Kjør opp dill og olje i 5 minutter i kjøkke maskin og varm til den skiller seg og sil i klede. Rist bokhvete i tørr panne til det får en gyllen farge. Plukk dill og pynt med den.