100 g reker
en halv hummer, trukket i saltvann med litt løk og sitron
150 g kokt kongekrabbe
100 g asparges
100 g reddiker
Skrell rekene, rens og kutt hummer og krabbe i passe biter. Skrell og blansjer asparges. Avkjøl den i isvann og kutt i biter. Bland alt og smak til med litt olivenolje og sitronjuice. Serveres med paprika-aîoli.
majones - aîoli
2 eggeplommer
1 ss dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
4 dl solsikkeolje
½ dl olivenolje
bakt paprika/picilios
Ha eggeplommer, sennep og eddik i en smal bolle. Bland alt med en stavmikser og spe med en tynn stråle olje. Smak til med salt, pepper og sitronjuice. Tilsett bakt paprika og kjør til den er glatt. Denne majonesen kan brukes naturell, med paprika, hvitløk, urter osv.