Forett / småretter fisk, skjell og skalldyr Smørposjert hummer

Smørposjert hummer>

4 hummer

1 kg saltet smør

1 sitron

 

Start med å koke hummeren, men ikke kok den helt ferdig. Kok opp vann med litt salt og eddik. Når vannet er 100 °C tilsettes hummeren i 2 minutter, ikke lenger.  Rens hummeren, knekk klørne og ta ut kjøttet fra halen. Det skal være forsatt være rått. Hummerkjøttet skal være romtemperert når du posjerer det.

Det neste du gjør er å klare smør. Ved å fjerne alle melkeprodukter fra smøret kan man koke smøret på høy temperatur. Begynn med å varme smøret i kjele på lav temperatur.  Skum av alt hvitt som flyter til toppen. Nå kan vi varme smøret til 90 °C og la hummerhalene trekke i dette i 4-5 minutter.  

Legg opp hale og klør i et martiniglass med litt varmt smør og sitronsaft, litt dill og sitronskive som pynt.