4 buketter blomkål
2 neper
8 reddiker
1/8 kålrot
1 gulbete
1 rødbet
1 polkabete
1 bunt ruccola
1 hode frissèsalat
1 pakke marchè salat dill, bladpersille, kjørvel, engsyre
Dressing
2 ss god olivenolje
1 ss eplecidereddik
litt sitronsaft
maldonsalt og nykvernet pepper
Alt kuttes tynt på mandolin, skylles godt og sentrifugeres. Gul- og rødbeter legges i eget vann og skylles flere ganger i ca 1 time. Bland alt sammen. Ha i olje, eddik, salt og pepper etter smak. Det er viktig at vinaigretten blandes i rett før servering, slik at salaten ikke faller sammen.