Grillretter fisk, skjell og skalldyr Grillet paella – Arroz al carbón

Grillet paella – Arroz al carbón >

Råvare: Calamare, akkar, og store saltvannsreker

Utstyr: Keramisk Kamado Grill eller annen kullgrill med lokk

Brensel: Trekull fra hardwood

Metode: Direkte grilling under lokk, meget høy temperatur

 

400 g renset calamare, sepia eller akkar 

200 g rå røde saltvannsreker

0,5 l ris, helst spansk rundkornet Bomba, evt. Arborio eller Carnaroli

1,2 liter fisk- og skalldyrkraft

1 stor gul løk

5 båter hvitløk

4 pimientos del piquillo eller hermetisk paprika

1 sitron

1 dl olivenolje

1 dl romescosaus

1 knivsodd røkt paprikapulver

noen tråder ekte spansk safran

 

Tenn grillen. Legg en stor flat panne, helst paellapanne, på risten. Karamelliser løken forsiktig i rikelig med olivenolje mens grillen enda ikke er helt varm. Oljen vil absorbere røkaromaer fra kullet som gir den deilige vedfyrte smaken. Når løken er gyllen, tilsettes finhakket hvitløk og strimlet pimiento. Ha i paprikapulveret og safranen og 4 ss romescosaus. Etter et par minutter tilsetter du risen og løfter så hele pannen ut av grillen. Grill blekkspruten og rekene på høy varme i ca. 2 minutter. Legg rekene til side og skjær blekkspruten opp i passe små biter.

Sett paellapannen tilbake på glovarm grill. Ha i blekksprut og varm skalldyrkraft. Rør forsiktig én gang og legg lokket på grillen. Du skal ikke røre mer i pannen. Etter ca. 12 minutter tester du risen. Den skal fremdeles være ganske al dente når du tar paellaen av grillen. Legg rekene på toppen, og pynt med sitron. La det trutne i et par minutter. Server gjerne med romesco og aioli.