Hovedretter Fjærkre Kylling, mangochutney, raita og nanbrød

Kylling, mangochutney, raita og nanbrød>

 750 g kyllingfilet

 

Marinade

2 ss garam masala

1 ss paprikapulver

1 ss finrevet frisk ingefær

1 ss finrevet hvitløk

½ ts salt

1 ½ dl yoghurt naturell, gresk eller tyrkisk

2 ss nøytral olje eller smeltet smør

 

Saus

2 rødløk, hakket eller skåret i tynne skiver

1 ½ ss ingefær, finhakket eller revet ingefær

2 hvitløkfedd, finhakket eller revet

1 ½ ss garam masala

2 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

1 boks, 400 g, knuste, gode plommetomater

3 dl fløte

salt og sukker

klaret smør eller nøytral olje til steking

 

Skjær hver kyllingfilet i 4-5 biter. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Tilsett kyllingen og pass på at alle bitene er dekket av marinade.

La det stå og marinere i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne natten over.

Ta kyllingbitene opp av marinaden. Varm en stor stekepanne og stek kyllingen over høy varme. Legg kyllingen til side så lenge. Smelt 2 spiseskjeer smør i en mellomstor gryte. Tilsett løken og fres til den blir gyllen, myk og litt karamellisert. ilsett hvitløk, ingefær, garam masala, paprikapulver og chilipulver. La det frese videre i et minutt under omrøring. Ha i tomatene og la sausen småkoke i 5 minutter.

Hell i fløten og la sausen koke stille og rolig i 15-20 minutter. Smak sausen til med salt og litt sukker. Legg kyllingbitene i sausen og la det hele trekke ved lav varme i ca 15 minutter. Dryss over frisk koriander og server retten med basmatiris, mangochutney, raita og nanbrød.

 

Mangochutney

3 mango, faste og modne

2 dl sukker

½ dl eddik, 7 %

1 ts spisskummin

½ ts korianderfrø

¼ ts kardemomme

½ ts gurkemeie

1 ss revet frisk ingefær

½ rød chili, renset for frø og finhakket

 

Rens mangoene og skjær fruktkjøttet i små biter. Bland alt i en kasserolle og kok opp under omrøring.

La det koke til det meste av væsken har fordampet og chutneyen ligner en tykk marmelade. Avkjøl.

 

Raita

3 dl yoghurt naturelle, gresk eller tyrkisk

1 grønn chili, renset for frø og finhakket

1 ts spisskummin, ristet i tørr panne og knust

1 ts finhakket mynte, ev ½ ts tørket mynte

kvernet sort pepper

salt

 

Bland sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og kvernet sort pepper. Serveres straks eller oppbevares i kjøleskapet frem til servering.  Raita kan varieres etter smak og ønske. For eksempel kan den smakes til med garam masala, ingefær eller hvitløk for å nevne noe. Eller du kan tilsette ½ slangeagurk i terninger, 2 tomater i små biter og 1 liten rødløk i tynne skiver. Frukt er også en mulighet. Hva med bananraita?

 

Nanbrød

6 – 8 stk

 1 ½ dl melk

1 ½ dl yoghurt naturell

15 g fersk gjær

1 ts salt

1 ½ ts sukker

½ ts bakepulver

400 g hvetemel

nøytral olje eller klaret smør til steking

 

Topping

1 dl smeltet smør

4-6 hvitløkfedd, skåret i syltynne skiver eller finhakket

en liten bunt frisk koriander, kan sløyfes

 

Bland sammen yoghurt og melk i en kasserolle og varm det til 37 °C. Rør gjæren ut i væsken. Sikt melet i en bakebolle, tilsett bakepulver, sukker og salt. Hell væsken over i det tørre og kna deigen til den blir smidig, glatt og elastisk.  Dekk bakebollen med plastfilm og la deigen heve i minst 2 timer, gjerne mer. Del deigen i 8 like store emner og trill dem til boller. Trykk eller kjevle bollene ut til tynne leiver. Varm pizzaovnen til meget varm, og legg i et nanbrød, to hvis du får plass.

Stek kun på en side til brødene blåser seg litt opp og undersiden er gyllen og stekt. Pensle den ustekte siden med smeltet smør og dryss over hvitløkskiver. Om ønskelig kan du ettersteke brødene et lite minutt til hvitløken blir gyllen og stekt. Dryss over hakket koriander og server straks.