FOTO stian Broch
KOKK nina Kristoffersen og Joachim Lindgren
appetitt 2/2017
160 g bløtlagte kikerter
300 g rødbet i staver, kokt i rødbetjuice
50 g parmesan
120 g grovhakkede valnøtter
½ løk, 6 g hvitløk freses med 1 ss smør og 1 ss olje
2 g hel kummin, 3 g korianderfrø, litt chilipulver og zest av 1 sitron mortes
15 g hakket kruspersille og 8 g hakket mynte
90 g jevnet, tilsmakt rødbetjuice
Ingrediensene blandes sammen og tilsettes:
1 egg
saft av 1 sitron
2 ss epleeddik
20 g akasiehonning
1 ts bakepulver
½ vårløk i skiver
11 g salt og litt pepper
Til fritering
mel, egg og panko til panering
Avokadokrem og bakt rødbet
Kjøttet av en avokado kjøres til krem med litt crème fraîche. En rødbet bakes i ovnen til den er mør og skallet fjernes. Start med å sautere løk og hvitløk i en kjele med smør og krydder. Kjør kokt rødbet med kikerter, løk og parmesan i foodprosessor.
Tilsett resten av ingrediensene, smak til og frys rødbetmassen i kuleformer. Ta dem ut frosne og paner dem i mel, egg og deretter panko. Friter i nøytral olje. Serveres på bakt rødbet og avokadokrem.
Gulbete broken gel
500 gulbetesaft
20 g eddik
salt
4 g agar agar
Kjør gulbete i juicemaskin for grønnsaker. Kok opp saften med eddik og agar agar. Smak til med salt, avkjøl i form til det stivner og kjør opp til en puré i blender.
Pepperrotkrem
300 g crème fraîche
15 g sitron
15 g sukker
30 g revet pepperrot
1 plate gelatin
Pisk opp crème fraîche med sukker og revet pepperrot. Tilsett sitronsaft og oppbløtt gelatin. Dander gjerne litt ramsløk, persille eller dillolje på tallerkenen og pynt med urter.