Hovedretter lam Lammecarré, ertekrem og mynteolje

Lammecarré, ertekrem og mynteolje>

2 rack – ca 16 lammecarreer

 

Gni kjøttet inn med rosmarin, timian og hvitløk. Brun det hardt i en panne.

Stek carreen videre i ovnen på 90 °C til 52 °C kjernetemperatur.

Krydre med salt og pepper.

 

Erterkrem

1 pose små, frosne erter

litt smør

 

Kok opp ertene med salt og smør. Kjør dem i Termomix til en glatt masse før den passeres. Smak til med salt og pepper.

 

Mynteolje

1 bunt mynte

olivenolje

 

Blansjer mynten og kjør den i Termomix på lavt tempo. Hell olje i en tynn stråle til du får en glattblanding og passer.

Server lammecarreen med erterkrem og mynteoljen.