innbakt juleskinke. >

Saltlake til salting av skinke

2 liter vann 250 g nitrittsalt,

nitrittsalt er 95 % vanlig salt og 5 % nitritt

1 spiseskje svart hel pepper

150 g sukker

50 g fersk ingefær

Bland alt sammen kaldt, gjerne i en stor kjele,  og la saltet løse seg godt opp i 2-3 timer. Rør en gang i blant. Når saltet er godt oppløst er laken klar. Kjøp ferdig surret skinkestek og legg den i laken. Man kan også surre skinken selv, men det kreves litt trening for å få det fint. Bruk noe tungt, for eksempel en liten kjele med vann i, for å holde skinken under laken hele tiden. Da er du sikker på at det ikke blir noen grå flekker i skinken. Skinken skal ligge i laken i 3-4 dager for å være sikker på at den er gjennomsaltet. Du kan også kjøpe ferdig saltet bog. 

 Deretter pakkes skinken godt inn i rugdeigen og stekes på 180° C i ca. 1 time pr kg. kjøtt. Det er mulig å bruke et steketermometer som stikkes igjennom deigen og inn til kjernen på skinken. Kjernetemperaturen bør være på 66° C når den tas ut av ovnen. Grunnet høy steketemperatur stiger kjernetempen til over 70 ° C etter at den er tatt ut av ovnen. Da blir den perfekt. La skinken avkjøle seg inn i deigen på kjøl til dagen før den åpnes. Deigen kan være ganske hard, så kanskje det må brukes en stor kniv for å komme igjennom. Når deigen er åpnet, løft skinken forsiktig ut og legg den på et fat. Ta av hyssingen forsiktig. Nå gjenstår å smøre inn skinken med sennep, 50 g grov sennep, 50 g  dijonsennep og 2-3 spiseskjeer honning. Når gjenstår det og glasere, svi skinken så den får en fin gyldenbrun farge. 180° C i ca. 15-18 minutter. Avkjøl.

Rugdeig

500 g hvetemel

400 g rugmel

560 g vann

Eltes i kjøkkenmaskin til smidig, 5-8 minutter på medium hastighet