200 g okse entrecote eller høyrygg
4 foîe gras escalope a 35 g
2 rødbeter
5 mm tynne brødskiver
noen brønnkarseblader
salt og pepper
1 finhakket sjalottløk
1 ss sukker
2 ss sherryeddik
2 ss rosiner
1 dl hvitvin
Kvern oksekjøtt og foîe gras sammen. Smak til med salt, pepper og finhakket sjalottløk.
Kok betene møre og del dem opp i jevne, store biter.
Kok opp sukker og eddik og vend betene i laken.
Kok rosiner og hvitvin under lokk til de blåser seg opp.
Legg oksekjøttet mellom to brødskiver og stek dem i klaret smør til de får en gyllen farge på begge sider.
Anrett på en ønsket tallerken, fjøl eller lite fat. Dander garnityret rundt og pynt med brønnkarseblader, litt finkuttet vårløk eller gressløk.