Smakebiter!
Unable to Launch Flash Player
This message is being displayed because the browser was unable to load the Flash Player required to display this content.
There are several possible causes for this;
- Your current Flash Player is outdated or it is not installed on your system. Download the latest Flash Player.
- Your browser does not have JavaScript enabled, this is required to load the Flash content.
- The Theme file used to generate this site may be missing the required JavaScript to launch the Flash player.
APPETITT JUBILERER MED 10 ÅR I BRANSJEN!
Et spesialmagasin for deg med ekte lidenskap for mat og drikke ...
Fristende retter av fisk, skjell og skalldyr, spenstige vegetarretter, og lekre salater og spennende fornyelser til grillmaten er blant det du finner her.
Vi startet sommeren med en inspirerende reise til Sicilia – en kulinarisk perle. Den vil vi dele med deg!
Godt øl i og til maten er en trend som vi har tatt på alvor.
Les mer om dette og mye annet godt i denne utgaven av APPETITT!
APPETITT gir deg inspirasjon og ideer til små og store gleder rundt matbordet laget av Norges beste kokker.
Krepsens vennekrets!
Inviter venner til ”krâftskiva”, en god tradisjon vi har fått fra vår Svenske nabo.
Nå er det tid for å lyse oss frem til krepsen, det gråsvarte, glinsende åtseldyret som blir en knallrød delikatesse etter at den får trekke noen minutter i lettsaltet og dillkrydret vann.
Med lommelykt og gummistøvler inntar vi ferskvann og elver med tegner eller bare never på jakt etter denne kortvarige sesongråvaren.
TIPS:
- Husk å la den gå fra seg litt før den går i gryta
- Ikke kok, men trekk og la gjerne krepsen overnatte i kokelake, til den er blitt kald
- Øl og akevitt er perfekt tilbehør
- Lag suppe på skallet
sjekk ut www.dirnat.no for nærmere informasjon.
Vilt, mildt og smakfullt
Pascal Dupuy har utviklet oppskrifter med Wild Africa Cream. Nå kan du selv lage dessertdrømmene fra Norges fremste konditor.Bailey’s har fått en snikende utfordrer i Wild Africa Cream.
Den leopardmønstrede kremlikøren er laget på nøytral sprit, noe som gir en langt mildere ettersmak enn tilsvarende likører. Wild Africa Cream kan drikkes som en avec med isbiter, men er også en utmerket ingrediens i desserter. Nå har Pascal Dupuy laget lekre desserter basert på likøren, som har smak av karamell.
Franskmannen Pascal Dupuy er en av Norges desidert beste konditorer. Han er også medlem i Relais Dessert International, som består av verdens 75 dyktigste konditorer.
Wild Africa Cream er en spennende ingrediens i desserter. Likøren er så mild at den ikke ødelegger de andre ingrediensene, samtidig som den deilige karamell- og sjokoladesmaken er tydelig på tungen, sier Pascal.
KJARTAN SKJELDE FÅR MATPRISEN 2009
Under åpningen av Gladmatfestivalen i Stavanger i dag, gjorde Bjørn A. Stangeland fra Chaine de Rôtisseurs Rogaland som han har gjort 9 år tidligere. Han delte ut Matprisen 2009, som i år går til kokken Kjartan Skjelde, med følgende begrunnelse:
- Kjartan Skjelde var med på Det Norske Kokkelandslaget som vant Olympiske Leker for kokker i Erfurt i Tyskland i 2008
- Kjartan Skjelde er medeier og kjøkkensjef på Tango – blant landets ledende restauranter, der de siden starten har brukt norske og lokale råvarer.
- Kjartan Skjelde er kreativ og nytenkende, en verdig representant for det Nordiske kjøkkenet.
- Kjartan Skjelde veileder lokale produsenter med å utvikle produkter og råvarer slik at de finner veien til et bredere marked.
- Kjartan Skjelde er en sentral kraft på Gastronomisk Institutt, der han inspirerer sine kolleger til å strekke seg lengre.
Skjelde fikk seg en stor overraskelse da han ble ropt frem til scenen for å motta prisen, han var tilstede på åpningen som følge til Ingrid Espelid Hovig. – Jeg lover å fortsette arbeidet med råvarer og kvalitetsmat, sa Skjelde i sin takketale til den store folkemengden som fulgte åpningen av Gladmat i Stavanger i dag.
Her kommer bimi!
Den heter bimi og er en krysning av brokkoli og kinakål. Årets første norske avling er klar.
Bimi ligner på brokkoli, men smaken er mildere og søtere og mer lik asparges. Hele grønnsaken kan spises.
– Jeg kom over den da jeg var på besøk på en farm i Kenya for fire år siden, sier grønnsaksprodusent Amund Huseby. Han og Huseby Gård er i disse dager klar med avlinger fra det som foreløpig er et produksjonsfelt på 10-12 mål i Lier utenfor Drammen.
Bimi er en kålvekst som Lier-bonden dyrker under åpen himmel. Det var den gode smaken som fikk Huseby interessert.
– Jeg damper eller koker den lett og bruker den som tilbehør til fisk eller kjøtt. Men det er i grunn bare fantasien som setter grenser. Du kan legge bimi foliepakket på grillen, ha den i salater, grateng eller supper, sier Huseby.
Gunnar Hvarnes tok sølv i Bocuse d’Or Europe 2010
Norges Bocuse d’Or kandidat Gunnar Hvarnes med commis Filip Bendi sikrer samtidig norge en plass i Verdenmesterskapet i Bocuse d’Or i Lyon 2011.
Bocuse d’Or – Danmark, Rasmus Kofoed (Restaurant Geranium, København)
Bocuse d’Argent – NORGE, GUNNAR HVARNES, GASTRONOMISK INSTITUTT i STAVANGER
Bocuse Bronze – Frankrike, Jéróme Jaeglé (Restaurant Tetedoie, Lyon)
Beste fisk – Stearling kveite– Sverige, Tommy Myllymäki (Restaurant Småländska Kolonin, Göteborg)
Beste kjøtt – sveitsik kalv – England, Simon Hulstone
(The Elephant Restaurant, Torquay)
Etter to dager med konkurranse, ti nasjoner hver dag, er resultatene endelig her! Lange måneder og et uendelig antall timer med forberedelser ligger bak dem. Like mange ligger foran i forberedelsene til neste konkurranse i januar 2011.
MENY GENEVE
8 JUNI, 2010 – GUNNAR HVARNES, NORGE
Sterling Kveite “Oceans”
Lettsaltet kveiterygg i
sprø skorpe med fennikel aroma
Purreløkspudding med løjrom og vaktel egg
Duo med blomkål og gulrot
Variasjon på asparges og sopp
Lime emulsjon
Sveitisk kalv “Vitalogy”
Kalvefilet med
trøfler og andelever
Kalvebrissel cromesquis
Fin terte med morkelkrem
Primører og gnocchi
Kalve sky
Sommertid og grillen ruler!
Vi griller til alle årets tider, men sommeren er likevel den største sesongen. Da ligger grillosen tett over det ganske land.
KOKKER Øivind Westrheim og Henrik Orre
FOTO Ulla Westbø, H2W
Grilling gjør noe med både råvarer og folk - vi blir ganske enkelt hekta både på smaken og lukta. Grunnen kan være at vi endelig kan nyte livet utendørs. Vi pusser fett og møkk av grillrister, eller går til innkjøp av nye fristelser som skal gi oss den ultimate grillykke. Nå går vi inn i en sommertid av grillos og lukter som inspirerer til selskap og hygge med familie og venner. Denne tiden trenger vi, så nyt sommeren og la grillen gløde i månedene fremover.
Noen grilltips!
Når du griller vil du gjerne unngå at det flammer opp, at det oser mye eller at maten blir for mye stekt eller brent. Varmen kan bli for intens, fett og kjøttsaft kan renne av kjøttet og dryppe ned i varmekilden som så vil flamme opp. Spesielt gjelder dette større stykker. Det finnes imidlertid flere måter å grille på som reduserer muligheten for slike problemer.
Danske Tommy Friis vant Linie Award
Jubelen sto i taket på Tjuvholmen Sjømagasin i går kveld, da Tommy Friis stakk av med seieren i kokkekonkurransen Linie Award.
FOTO JIMMY LINUS
– Dette er et stort løft for meg og gir meg selvtillit, sier Friis. – Konkurransen var veldig jevn, og jeg er litt overrasket over at jeg vant. Jeg lager mye av slik mat på Molskroen Restaurant der jeg jobber i Danmark, så jeg er kjempeglad.
Friis fikk overrakt et stipend på 25.000 kroner, Linie-trofeet, samt at han har sikret seg en plass i juryen under Linie Award 2011.
Tommy Friis møtte tøff konkurranse fra de øvrige finalistene i Linie Award som var Petter Raymond Grimstad fra Tango Bar og Kjøkken i Stavanger, Eric Räty fra Chez Dominique i Helsingfors og svenske Simon Weinberg, Souschef ved Tjuvholmen Sjømagasin Restaurant i Oslo.
Imponerte juryen
– Juryen kåret Friis til årets vinner fordi han kombinerte best de kraftige og gode smakene nordiske råvarer er kjent for på en kreativ måte, sier juryformann og tidligere Bocuse d’Or-vinner Geir Skeie. – I tillegg klarte Friis både å bruke og vise det store mangfoldet av de ypperlige råvarene vi har her i Norden.
Sammen med Skeie i juryen satt fjorårets vinner Petter Beyer, de nordiske toppkokkene Michael Bjørklund, Per Hallundbæk og Magnus Ek samt Halvor Heuch, som er Norges fremste akevittekspert og destillatør hos Arcus.
Hederspris til Hellstrøm
Eyvind Hellstrøm, som er aktuell med TV-programmet "MasterChef", fikk utdelt årets hederspris.
– Hellstrøm har blitt tildelt Linie Awards hederspris for sitt livslange lidenskapelige forhold til den gode smak, og for sin rolle som en fremragende Linie Aquavit-ambassadør. Gjennom sitt personlige engasjement og sitt virke har han gjort en uvurderlig innsats for å øke nordmenns kunnskap om og interesse for nordisk kvalitetsmat- og drikke”, sier Halvor Heuch hos Arcus, som nylig ble hedret med tittelen ” Ridder 1.klasse av Den Kongelige Norske St. Olavs Orden” for egen innsats innen norsk mat- og drikkekultur.
Geir Skeie blir sjef for Linie Award 2010
1. juni avholdes prestisjetunge Linie Award for sjette gang. Geir Skeie er årets juryleder og skal finne Nordens nye stjernekokk sammen med fjorårets vinner, Petter Beyer.
Linie Award arrangeres av brennevinsprodusenten Arcus i samarbeid med Kulinarisk Akademi. I løpet av få år har Linie Award tatt posisjonen som en av de viktigste konkurransearenaene for unge, nordiske kokker.
– Line Award arrangeres for å løfte frem den norske Linie akevitten, både som ingrediens og som følge til sjømat. Samtidig ønsker vi å bidra til en sterk kokkekultur i Norden, der nordiske råvarer og stolthet for kulturarven står sentralt, sier destillatør hos Arcus, Halvor Heuch.
Heuch ble nylig utnevnt til ridder av 1. klasse av Den Kongelige Norske St. Olavs Orden, for sin innsats for norsk akevitt- og matkultur, og næringsmiddelindustrien.
Spis mer lam og kalv
Vi spiser totalt 50 kilo kjøtt i året, men mindre enn seks kilo lam og kalv.
FOTO ULLA WESTBØ /H2W KOKK RONNY KOLVIK
Lam og kalv er fine råvarer og her serverer Ronny Kolvik noen spennende varianter. Prøv lammecarrè til påskeaften og husk å sprøsteke fettet. Det gir et ekstra løft.
Han serverer klassikere som saltimbocca. Det er en romersk spesialitet og betyr ” hopp i munnen”. Kombinasjonen av kalv, salvie og parmaskinke er super. Kokken har også laget lammebaron, pølser og skank.
Vi kommer ikke utenom lammelår og lammeskank til påske.
Gjerne med litt god stekesjy, potetpurè og rotgrønnsaker til.
Prøv å la være å gjennomsteke kjøttet. Det smaker best når det er rosastekt og det gjelder både for lam og kalv.
Ronny Kolvik er medlem av Det Norske Kokkelandslaget.
FOLKEROGN
Det er ikke bare støren som har god rogn i posen. Mange andre fiskesorter har også gode saker å by på som både smaker godt og ser appetittvekkende ut.
Kokk Kjetil Gundersen, Gastronomisk Institutt, Oslo VIN Per Hovde Foto Christian Brun Rogn fra skalldyr og fisk brukes i mange sammenhenger, og den mest eksklusive er størrognen. Men det finnes en rekke rogntyper, som blant annet lodderogn og rognkjeksrogn, som er meget anvendelige. Sammen med gonade fra kråkebolle, som regnes som et spesifikt nisjeprodukt, er det også mange andre typer å velge mellom. Mange av disse rogntypene har hatt helt spesifikke bruksområder – noe som ser ut til å endre seg.
Markedet for de mest eksklusive rognproduktene er fortsatt nokså nisjepreget, og kundene og forbrukerne har klare oppfatninger av og forventninger til dem.
Velsmakende velvære
Den siste trenden som rir på sunnhetsbølgen, er «well-being dishes». Maten skal se bra ut, smake godt og gi deg en følelse av velvære. KOKK Kjetil Gundersen, Gastronomisk Institutt, Oslo VIN Per Hovde FOTO Ulla Westbø/H2W
Trender kommer og går, og det «det nye sunne kjøkkenet» eller «well-being dishes» er en av de mange tidsriktige måtene å organisere kostholdet vårt på. Men den balanserte og lette maten med friske og sesongrelaterte råvarer som inneholder godt med fiber, lite salt, sukker og fett er nok kommet for å bli. De rene, enkle og distinktive smakene som finnes i gode og ferske råvarer er unike, og vi oppfordres til å spise mengder med frukt og grønnsaker hver dag.
TIDLIGERE SAKER
Jubileumstilbud på abonnement
4 fyldige sesongutgaver for kun kr 299,- Klikk her for å bestille.Høstutgaven er i salg fra 27 september
Godt følge til krabbefesten!
Vi trenger godt drikke til krabbe og øl og akevitt passer bra.
Et godt forslag er en svensk type akevitt av det gamle slaget, nemlig O.P. Anderson- orginal
O. P. står for Olof Peter. Reder og brennevins-produsent, født i
1797 i Göteborg. Sønnen Carl August overtok forretningene og
satset mer på brennevinet. Det var til Göteborgutstillingen i 1891
han lanserte O. P. Anderson Aquavit, som en hyllest til sin far.
Blandingen av karvefrø, anisfrø og fennikel ble raskt populær og
helt til den dag i dag har O.P. vært en storselger. Akevitten er
destillert av svensk hvete og krydret med hovedsakelig karve, fennikel og anis. Krydderblandingen lagres i 8 måneder.
Prøv en Budweiser Budvar med markert anslag, rike ølsmak, gode friskhet, bra lengde og dempede bitterhet til akevitten og krabben.
Godt vintips!
De to vinene nevnt under fikk hederlig omtale i vinforum og er masse, deilig vin for pengene!
Prisen er satt ned på to gode viner fra den lille produsenten I Fabbri. Susanna Grassi eier og driver vinmarken og produksjonen alene med god hjelp fra sin vinmaker. Vinmarkene drives økologisk for at vinen skal smake mest og best mulig av sitt voksested og råvaren: perfekt modne druer fra bratte, høytliggende vinmarker i Lamole utenfor Greve i Chinati. Prøv en, eller begge vinene sammen med italienske pølser og skinker, til autentisk italiensk pizza eller til god grillmat som en real Bistecca Fiorentina.
Chianti Classico 2007, I Fabbri – polnr. 46170 kr 179,90 - Før kr 199,- 90 % sangiovese, 5 % canaiolo og 5 % merlot.
Chianti Classico Terre di Lamole 2007, I Fabbri – polnr. 50538 kr 159,90 – Før kr 184,90
90 % sangiovese og 10 % canaiolo.
Miljøvin fra Loire!
Joseph Mellot første vingård i Loire med ISO 14001-sertifisering.
«Å ha respekt for miljøet betyr ikke bare å produsere økologiske viner! Ha respekt for miljøet betyr også å finne innovative løsninger for å produsere kvalitetsviner med respekt for jorden og menneskene. Joseph Mellot-vinene må ha et ekte miljøbudskap knyttet til våre sterke verdier», sier Catherine Corbeau Mellot, som i 2009 mottok «Women Entrepreneurs Trophy». Denne ISO-sertifiseringen viser det sterke engasjementet Joseph Mellot har når det gjelder forbedring av miljøet. Takket være svært presise målinger, følger Joseph Mellot sin utvikling gjennom hele prosessen; bruk av organiske prosesser, reduksjon av traktorbruk mellom rankene, optimalisering av forvaltningen av ressursene og miljørisiko i kjelleren ...
Viner tilpasset sesongen!
Her er noen viner som passer både til årstiden og til de vårlige råvarene.
Fra den Italienske produsenten Casa Vinicola Zonin S.P.A
Kr 114,90 kr
En vin passer godt til pasta, rødt kjøtt, vilkjøtt og moderat lagrede oster. Den inneholder 100% Primitivo. Druene er håndplukket og
presset forsiktig i horisontale presser. Vinen har relativt
mørk, men strålende rubinrød farge. Den har en fruktig duft
med hint av moden rød frukt. En tørr vin med en fin
struktur og rundhet. Kompleks smak som sitter lenge.
Åpnes gjerne en halvtime før servering og serveres ved 16
til 18 °C.
Fra den italienske produsenten Casa Vinicola Zonin S.P.A
Kr 119,-.
Denne vinen passer godt til grillmat og enkle kjøttretter.
Den er også god til lagrede oster.
Vinen inneholder 60 % Nero d Avola og 40 % Merlot.
Den har en rød farge med lys kant. Den har en rustik duft av røde bær og skogsbær samt lær, jordsmonn og fatkrydder.
Fra den italienske produsenten Casa Vinicola Zonin S.P.A
Kr 124,90,-.
Denne vinen passer godt som aperitif og til retter av fisk og skalldyr.
Den fungerer også godt til lette pastaretter og hvitt kjøtt.
Vinen inneholder 100 % Pinot Grigio og har fin, fruktig duft med grønne
epler, fersken samt noe krydder.
Den er lett tørr og frisk med elegant struktur.
Server den ved 10-12 °C
Produsert av Ekjord as, Nahe,Tyskland
Kr 89,90,-.
Denne vinen egner seg godt som aperitiff til skalldyr, fisk, lyst kjøtt og salater. Dette er en 100% Riesling. Lys grønngyllen. Ung, frisk og tiltalende med fruktighet av grønne epler, sitrus, blomster og hint av
mineraler. En godt balansert hvitvin med lang ettersmak.
Produsert av Ekjord as, Nahe i Tyskland
Kr 99,-.
Vinen går godt sammen med lette fiskeretter, sjømat og også
krydret mat. Dette er en tørrere utgave av Schmetterling Riesling av 100% Riesling. Vinen er lys grønngyllen.Den er ung, frisk og tiltalende og
har fruktighet av grønne epler, sitrus, blomster og hint av
mineraler. En godt balansert hvitvin med lang ettersmak.
Casillero del Diablo Merlot 2008
– vin fra djevelens kjeller
Merlot er Chiles nest viktigste drue for røde endrueviner, og kom fra Bordeaux til Chile på midten av 1800 tallet. Carmenere og merlot ble lenge oppfattet som samme drue, men på 1990-tallet startet produksjonen av rene merlot viner med den kvaliteten vi kjenner i dag. I 2009 er det plantet over 13,000 hektar av merlot i Chile.
Duften domineres av bjørnebær og plommer med hint av vanilje og eik. Den har en myk smak med god balanse og lang ettersmak av mørke bær og den er dyp rød på farge. Denne vinen passer til pastaretter, svinekjøtt, risotto og milde oster.
Pris kr 99,90,-.
Nederburg Winemasters Reserve Shiraz
Nederburg ble etablert allerede i 1791 og er i dag Sør Afrikas mest prisbelønnede vinhus.
50 % av druene er kjøpt inn fra utvalgte og ofte sameide gårder i noe kjøligere områder som for eksempel Darling, Durbanville, Piladelphia, Elgin, og Simondium.
Nederburg er kjent for sin innovasjon og var blant det første vinhuset i Sør Afrika som introduserte botrysert dessertvin.
Siden 1975 avholdes hvert år Nederburg Auction. Der selges ikke bare små partier av Nederburgs høyeste kvalitet, men også sjeldne og ekslusive viner fra de fleste av de ledende vinhusene i Sør Afrika.
Druene kommer fra vinmarkene i Philadelphiadistriktet. Vinstokkene vokser i marker som vender mot sørvest.
Nederburgs super-prenium tilhører The Winemaster`s Reserve Ensemble.
Dette er årgang 2008. Fargen er rubinrød. Duften har innslag av moden frukt og bær, krydder fra eik, kanel, nellik og toner av mørk sjokolade. På smak finnes hint av plommer og mørk sjokolade, og en bra struktur med balanserte tanniner og syre.
Pris kr 109,90
Smakfulle spanjoler!
Moderne spanske viner til smaksterke retter fra kvinnelig sjefsvinmaker.
Domecq Bodegas er Spanias største vinprodusent med egne bodegaer i 9 forskjellige D.O områder. Over 8 millioner kasser vin selges per år, og 70 % av disse konsumeres i Spania.
De mest kjente vinene er Campo Viejo, Siglo Saco og Las Campanas. Campo Viejo har en kvinnelig sjefsvinmaker ved navn Elena Adell San Pedro. Hun fokuserer på en moderne stil i vinene, med mer bruk av nye franske eikefat, kortere lagringstid, og bruk av andre moderne metoder.
Campo Viejo Crianza har en innbydende duft av moreller, kirsebær, krydder, vanilje og litt kokosnøtt. Den smaker av søtlige bæraromaer i kombinasjon med et klart vaniljepreg fra eiken. Vinen oppleves som fløyelsmyk med lett struktur. Den er rubinrød på farge. Passer til oster, kjøtt og lette viltretter.
Årgang 2004 Kr 99.90,-.
Vinen har aromaer av moden frukt, vanilje og kanel. Den har en deilig eikepreg, rund og med myk avslutning.
Fargen er dyp rød, selv med langt opphold på eik. Passer fint til oster, rødt kjøtt og viltretter
Årgang 2004 Kr 145,-.
Denne vinen har en duft av bjørne-bær, blå plommer med innslag av krydder og tobakk. Smaken har aromaer av vanilje og kanel, som et resultat av forsiktig lagring i eikefat av ypperste kvalitet. Vinen er svært elegant og velbalansert med bra struktur. Den har en kirsebær/mursteinsrød farge.
Passer godt sammen med fyldige kjøttretter av okse, vilt og lam.
Årgang 2001 Kr 185,-.
Norsk ost med vinmatch!
Foto Christian Brun og
Ost/Vin Per Hovde
Vi serverer tre spennede norske oster med inspirasjon fra Sveits og Frankrike.
Ostene er velutviklede og faste med relativt skarp duft og smak. Noen av de passer ypperlig også som reven ost i matlagning. Alle er produsert av småskala-produsenter men er til-gjengelig de fleste butikker med god ostedisk.
Foto Christian Brun og Ost/Vin Per Hovde
Vi serverer tre spennede norske oster med inspirasjon fra Sveits og Frankrike.
Ostene er velutviklede og faste med relativt skarp duft og smak. Noen av de passer ypperlig også som reven ost i matlagning. Alle er produsert av småskala-produsenter men er til-gjengelig de fleste butikker med god ostedisk.
