Bake frukt, bær, nøtter og sjokolade Kake med mirrorglace

Kake med mirrorglace>

Melkesjokolademousse

250 g melk

5 plater gelatin

465 g melkesjokolade

500 g krem 

 

Bløtlegg gelatin. Kok opp melk og ha over sjokoladen. Kjør med stavmikseren og ha i gelatinen. Når smeten er ca. 20 °C, vend inn pisket krem.  

 

 

Vaniljebavaroise

500 g melk

1 vaniljestang

90 g sukker

160 g eggeplomme

90 g sukker

6 plater gelatin

450 g fløte 

 

Bløtlegg gelatin. Pisk krem. Kok opp melk, vaniljestang og en del sukker. Slå over eggeplomme og sukker. Varm til 82 °C. Ha i gelatin og sil. Avkjøl til ca. 30 °C og vend inn fløte. Støp ca. 8 mm tykk.

 

 

Melkesjokolade feuilletine

50 g melkesjokolade

10 g feuilletine

2 g Yopol

 

Kjør opp feuilletine i blender. Smelt sjokoladen over vannbad. Vend inn den oppkjørte feuilletinen og Yopol og stryk ut mellom to sjokoladeark. Legg kjølig. Stikk ut med en varm utstikker.  

 

 

Bringebær pate a fruit

125 g bringebærpuré

70 g sukker

1,5 g pektin

25 g sitron

0,5 vaniljestang

2 plater gelatin 

 

Bløtlegg gelatin. Kok opp alt uten gelatin til 103 °C. Ha i gelatinen og støp pate a fruiten ca. 8 mm tykk. 

 

 

Karamell og nøttebunn

5 egg

500 g sukker

200 g karamellsjokolade

200 g smør

120 g hasselnøttpraline

5 g bakepulver

220 g mel

50 g karamellsjokolade

50 g valnøtter 

 

Pisk eggedosis. Smelt smør og ha i sjokolade og hasselnøttpraline, bland godt. Hell sjokoladeblandingen i eggedosisen og bland forsiktig. Ha deretter i det tørre. Hakk valnøtter og sjokoladen og vend inn. Stek på 170 °C i ca. 15-18 min.  

  

Mirrorglace

75 g vann

150 g sukker

150 g glukose

100 g søtet kondensert melk

6 plater gelatin

150 g hvit sjokoladebruk ønsket farge

 

Bløtlegg gelatinen. Kok vann, sukker og glukose i 5 minutter, til 103 °C. Ha i gelatinen og kondensert melk og kjør forsiktig med stavmikser. Ha i sjokoladen og kjør videre med stavmikseren. Ha i ønsket mengde med farge. Glaser kaken når den er frossen.   

 

 

Montering av kake

Stikk ut litt mindre sirkler av de ulike fyllene til kaka enn formen er. Alle fyllene må være frosne. Helst 5-6 cm mindre. Begynn med å legge mousse nederst i formen. Deretter bringebærfyllet. Stryk et tynt lag med mousse over fyllet før du legger den utstukne feuilletinen som neste lag. Gjenta med mousse før vaniljebavaroisen er neste lag. Legg denne også forsiktig ned i formen.

Laget med mousse mellom fyllene skal kun være et tynt lag for å lime kaken bedre sammen. Oppå vaniljefyllet legges et nytt, tynt lag med mousse før bunnen legges helt på toppen. Sett kaken til frys. La den bli helt gjennomfrossen før den tas ut av formen. Glaseres på rist med et brett under.