Melkesjokolademousse
250 g melk
5 plater gelatin
465 g melkesjokolade
500 g krem
Bløtlegg gelatin. Kok opp melk og ha over sjokoladen. Kjør med stavmikseren og ha i gelatinen. Når smeten er ca. 20 °C, vend inn pisket krem.
Vaniljebavaroise
500 g melk
1 vaniljestang
90 g sukker
160 g eggeplomme
90 g sukker
6 plater gelatin
450 g fløte
Bløtlegg gelatin. Pisk krem. Kok opp melk, vaniljestang og en del sukker. Slå over eggeplomme og sukker. Varm til 82 °C. Ha i gelatin og sil. Avkjøl til ca. 30 °C og vend inn fløte. Støp ca. 8 mm tykk.
Melkesjokolade feuilletine
50 g melkesjokolade
10 g feuilletine
2 g Yopol
Kjør opp feuilletine i blender. Smelt sjokoladen over vannbad. Vend inn den oppkjørte feuilletinen og Yopol og stryk ut mellom to sjokoladeark. Legg kjølig. Stikk ut med en varm utstikker.
Bringebær pate a fruit
125 g bringebærpuré
70 g sukker
1,5 g pektin
25 g sitron
0,5 vaniljestang
2 plater gelatin
Bløtlegg gelatin. Kok opp alt uten gelatin til 103 °C. Ha i gelatinen og støp pate a fruiten ca. 8 mm tykk.
Karamell og nøttebunn
5 egg
500 g sukker
200 g karamellsjokolade
200 g smør
120 g hasselnøttpraline
5 g bakepulver
220 g mel
50 g karamellsjokolade
50 g valnøtter
Pisk eggedosis. Smelt smør og ha i sjokolade og hasselnøttpraline, bland godt. Hell sjokoladeblandingen i eggedosisen og bland forsiktig. Ha deretter i det tørre. Hakk valnøtter og sjokoladen og vend inn. Stek på 170 °C i ca. 15-18 min.
Mirrorglace
75 g vann
150 g sukker
150 g glukose
100 g søtet kondensert melk
6 plater gelatin
150 g hvit sjokoladebruk ønsket farge
Bløtlegg gelatinen. Kok vann, sukker og glukose i 5 minutter, til 103 °C. Ha i gelatinen og kondensert melk og kjør forsiktig med stavmikser. Ha i sjokoladen og kjør videre med stavmikseren. Ha i ønsket mengde med farge. Glaser kaken når den er frossen.
Montering av kake
Stikk ut litt mindre sirkler av de ulike fyllene til kaka enn formen er. Alle fyllene må være frosne. Helst 5-6 cm mindre. Begynn med å legge mousse nederst i formen. Deretter bringebærfyllet. Stryk et tynt lag med mousse over fyllet før du legger den utstukne feuilletinen som neste lag. Gjenta med mousse før vaniljebavaroisen er neste lag. Legg denne også forsiktig ned i formen.
Laget med mousse mellom fyllene skal kun være et tynt lag for å lime kaken bedre sammen. Oppå vaniljefyllet legges et nytt, tynt lag med mousse før bunnen legges helt på toppen. Sett kaken til frys. La den bli helt gjennomfrossen før den tas ut av formen. Glaseres på rist med et brett under.