Hovedretter lam “Bacalaogryte ” klippfisk av sei og pinnekjøtt

“Bacalaogryte ” klippfisk av sei og pinnekjøtt>

500 g  klippfisk, gjerne utvannet klippfisk av sei.

1 dl olivenolje

1 stor gul løk

4 hvitløkfedd

4 plommetomater eller 1 boks hermetiske tomater

6 middels store poteter, helst av typen Beate

1 chili eller flere i forhod til styrken på chilien

1 dl hvitvin eller vann

12 sorte oliven med stein

300 g pinnekjøttrester

salt og pepper finhakket persille

 

Vann ut fisken i 1-2 døgn, smak på fisken underveis.  Skjær fisken i porsjonsbiter. Skrell potetene og skjær i skiver dem i skiver på 2 cm. Skjær løken i tynne ringer. Det samme gjør du med chilien og husk å fjerne frøene. Tomatene skrelles ved å dyppes i kokende vann i 20 sekunder og deretter avkjøles i kaldt vann. Del tomatene i to og fjern frøene eller bruk en boks med flådde og gjerne Mutti. Hell oljen i en jerngryte. Fres løken til den er myk. Tilsett grovhakket hvitløk og fres litt til. Legg poteter, fisk, chili og tomater lagvis.

Hell over hvitvin og legg på lokk. La gryten trekke ved svak varme i 40 minutter eller i ovnen ved 220° C. Smak til med salt og pepper. Ved servering drysses oliven over. Pinnekjøttrestene setter du raskt under grillen og legger oppå bacalaoen. Til slutt drysses finhakket persille  eller andre urter over.