Hovedretter vilt Hjortekrone, skogsopp, tyttebær og skogsyre

Hjortekrone, skogsopp, tyttebær og skogsyre>

1 helt carréstykke av hjort med ribbein

200 g aromasopp

200 g kantareller

100 g tyttebær

skogsyre og bladgull til pynt

smør til steking

salt og pepper

 

Puss ribbeinene fri for kjøtt, behold dem så lange som mulig. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i stekepanne. Bind opp carréstykket slik at det får form som en krone. Stek hjortekronen i ovnen på 100 °C til kjøttet har en kjernetemperatur på 57 °C. Kutt aromasopp i skiver og rens kantarellene. Smørstek soppen hver for seg, krydre med salt og pepper. Anrett hjortekronen med sopp rundt og bladgull på endene av beina. Dryss rundt med tyttebær og skogsyre.