Hovedretter vilt hjortestek, rosenkål og mandelpotet

hjortestek, rosenkål og mandelpotet >

1 kg lårstek av hjort

200 g rosenkål

600 g mandelpotet – skrellet

300 g rognebær

300 g sukker

¾ plate gelatin pr. dl rognebærsaft

salt og pepper

 
Renskjær lårsteken for hinner og sener. Krydre med salt og pepper. Brun steken i stekepanne og sett den i ovnen på 120 °C. Stek den til en kjernetemperatur på 59 °C. Lag rognebærsaft i en bærkoker. Bær og sukker helles i det øverste rommet, vann koker under. Når saften er ferdig måles den opp og ¾ plate gelatin pr. dl tilsettes. Avkjøl. 

Rens rosenkål og kok dem møre i lett saltet vann. Kok mandelpoteter til de er møre. Server hjortesteken med rosenkål, mandelpoteter og rognebærgelé. Hele rognebær er fint som pynt.