1. oktober kl 08.00 gikk startskuddet for hummerfiskesesongen her til lands.
Til norsk hummer, som vokser sakte i våre kalde farvann og blir ekstra smaksrik ønsker vi å bevare så mye om mulig av hummerens naturlige smak og serverer derfor hummeren naturell.
Da kreves en vin som ikke overdøver råvaren og en champagne som Louis Roederer Brut Premier vil passe perfekt.
Den tørre champagnen har en elegant og delikat mousse og en frisk syre som elegant hamler opp med saltet fra kokevannet og umamien i hummerkjøttet
Louis Roederer skiller seg fra mange av de store champagneprodusentene ved at de bruker ca. 70 % av druer fra egne marker.
De eier 240ha, Premier og Grand Cru i Vallée de la Marne, Côte des Blancs og Montagne de Reims, fordelt på 410 parseller,
hvorav de fleste rangerer mellom 95 og 100 % i den offisielle vinmarksklassifikasjonen.
Louis Roederer Brut Premier
Pris 479,90
Har du fått kloa i en hummer?
Slik tilbereder du den:
Avliv hummer ved å kløyve hodet
Hold fast klørne til hummeren. Sett bakspissen av en tung kniv i krysset på toppen av hodet. Kløyv hodet med en jevn og rask bevegelse.
Fjern magesekken som ligger som en sekk like bak hodet. Når du tar vekk magesekken får du også med de gråfargede gjellene.
Fjern tarmen langs ryggen. Bruk fingrene til å dra den ut
Koking av hummer
Kok opp rikelig med vann i en stor kjele, med 50 gram salt per liter vann. Ha i hummer, gi vannet et raskt oppkok, og la det trekke.
Koketiden avhenger av størrelsen på hummeren:
For en hummer på 500 gram er koketiden 12 minutter. For ytterligere 500 gram legges til 8 minutter koketid, dvs. 20 minutter koketid for 1 kg hummer. Den blir rød i fargen når den er ferdig.
Avkjøl ferdigkokt hummer
Legg hummeren på rygg i isvann i et par minutter etter koking, for å unngå at den blir overkokt.
La den ligge på rygg når du tar den ut av vannet, for å beholde væsken.
Knus klørne til hummeren
Bruk baksiden av en kniv til å knuse klørne for å gjøre hummerkjøttet tilgjengelig.
Ta tak inntil klofeste og vri klørne av hummeren dersom du ikke skal beholde klørne på ved servering.
Godt og rimelig
Et annet og mye rimeligere alternativ får du her. Pongrácz Brut blir produsert med mye av den samme metoden som original champagne.
Desiderius Pongracz var mannen som grunnla Cave de Pongracz. Etter mange år preget av krig og tortur, hadde han muligheten å returnere til hjemlandet Ungarn. Ungarn var i disse tider kontrollert av Soviet, så han valgte isteden å søke lykken i Afrika.
Etter noen år i Namibia kom han endelig til Stellenbosch, i 1958. Han jobbet i mange år med agri - og vitikultur, og med sine innovative visjoner og enorme kunnskap ble han en viktig del i utviklingen av Sør Afrika som vinland.
Han var delaktig i å ta inn og spre kjente druer som Chardonnay, Pinot Noir og Sauvignon Blanc. Han var også en pioner når det kom til nye teknikker og skrev utallige bøker og publikasjoner.
Pongrácz Brut
Druene er håndplukket, og de presses 'whole-bunch' i velo-pneumatic press. Dette er en musserende vin som er laget på Cap Classic metode- samme måte som man lager Champagne på.
Det betyr at vinen gjennomgår annengangs gjæring på flaske, og ikke på tank. Prosessen tar lang tid og gir små flotte bobler, et kompleks aromabilde og balansert finish.
Vinen har lys gul farge med små fine bobler. Stor og utviklet aroma med deilig frukt og gjæraktig champagnelignende karakter. Den har en fyldig smak med innslag av eple, gjær og nøtter.
Vinen har en fin balanse med syre og frukt og avsluttes elegant med en lang og kremet ettersmak.
Kr 159,90
Smørporsjerte hummerhaler
4 hummer
1 kg saltet smør
1 sitron
Start med å koke hummeren, men ikke kok den helt ferdig. Kok opp vann med litt salt og eddik. Når vannet er 100 °C tilsettes hummeren i 2 minutter, ikke lenger.
Rens hummeren, knekk klørne og ta ut kjøttet fra halen. Det skal være forsatt være rått. Hummerkjøttet skal være romtemperert når du posjerer det.
Det neste du gjør er å klare smør. Ved å fjerne alle melkeprodukter fra smøret kan man koke smøret på høy temperatur.
Begynn med å varme smøret i kjele på lav temperatur. Skum av alt hvitt som flyter til toppen. Nå kan vi varme smøret til 90 °C og la hummerhalene trekke i dette i 4-5 minutter.