Champagne Sigurd Wongraven Brut fungerer utmerket til lutefisk. Denne champagnen er utviklet for å takle nettopp kraftige, tradisjonelle norske juleretter som lutefisk og pinnekjøtt. Nøkkelen ligger i hvordan vinen er laget, og hvordan du balanserer tilbehøret på tallerkenen.
Hvorfor matchen fungerer
Siden champagnen er laget utelukkende på blå druer, Pinot Noir fra det litt varmere Côte des Bar-området, får den en mer vinøs, fyldig og kraftfull karakter enn en standard, lett champagne.
Denne strukturen trengs for å stå imot tilbehøret til lutefisken. Vinen ligger hele fire år på bunnfallet før den flaskes. Dette gir komplekse aromaer av brioche, gjærbakst, nøtter og modne epler, som harmonerer nydelig med elementer som stekt bacon.
Lutefisk serveres ofte med mye fett, baconfett, pinnekjøtt-fett eller ribbefett for noen. Champagnens spenstige og friske syre fungerer som en "ganerenser" som effektivt skjærer gjennom fettet og frisker opp munnfølelsen mellom hver bit.
Dopp for søtt tilbehør når du skal servere champagne til den lutete fisken.
Champagne Sigurd Wongraven
Vinen har en luktaroma med nyansert og litt utviklet preg av modent eple, sitrus, urter og blomst og innslag av kjeks.
Smaken er kremet med modent preg av eple, sitrus, kjeks og nøtt, innslag av urter og mineraler og den har en god lengde. Fargen er lys strågul.
Den passer til skalldyr, fisk og lyst kjøtt.
Pris kr 479,90
Lutefisk og Riesling er som skapt for hverandre.
Den friske syren skjærer gjennom smør og fettet fra baconet, subtile mineralske toner spiller på lag med det maritime preget, og et hint av fruktig sødme balanserer den sødmefulle smaken fra ertepuré og brunost, uten å overdøve fiskens delikate smak. Den høye syren renser ganen og balanserer den glatte og fyldige munnfølelsen.
Aromatiske toner av sitrus, gul fersken, hvite blomster og salt mineralitet komplementer uten å dominere.
En forsiktig sødme fra moden steinfrukt balanserer salt og bitterhet fra sennep, bacon og sirup. Tørrere varianter passer godt når lutefisken serveres enkelt med smør.
Fiskens naturlige saltpreg kan få vinen til å oppleves søtere, mens Rieslingens syre sørger for at helheten holder seg frisk og balansert.
Wongraven Morgenstern Riesling 2025
Vinen har en fruktig og ung luktaroma av blomst, eple og sitrus, innslag av fersken, nøtter, urter og mineraler. Smaken er saftig, frisk og energisk med god lengde, preg av moden sitrus, eple, fersken, urter og mineraler.
Fargen er lys grønngul. Den passer til aperitif, skalldyr og fisk.
Pris kr 199,90
Øl er tradisjon til julematen
Prøv også øl som Train Smoke Saison som er naturlig nok en svært matvennlig ølstil. Train Smoke Saison har spesielt god aromaintensitet, nok fylde og en friskhet som blant annet kommer fra tilsatt vinsyre. På mange måter kan den nesten behandles som en hvitvin. Den fungerer også svært godt til ribbe.
Friskhet balanserer det rike og fete og ølets sitruspreg og moderate bitterhet gir friskhet mot bacon, smør og annet fett tilbehør. Det er også tilsatt vinsyre for å løfte friskheten ytterligere.
Frukt og krydder komplementerer tilbehøret. Styrian Gold, Amarillo og en kombinasjon av ulike humletyper og tørket appelsinskall gir ølet et sitruspreget uttrykk, med lett tropiske toner av grønn mango og banan, samt et forsiktig ristet og krydret preg av nellik og pepper. Dette fungerer spesielt godt til lutefisk med sennep, fordi sødme, fruktighet og krydder komplementerer tilbehøret uten å overdøve den delikate fisken.
Med 7 % alkohol har Train Smoke nok tyngde til å stå imot både en komplett lutefisktallerken og ribbe, samtidig som saison-karakteren holder kombinasjonen frisk og livlig fremfor tung.
Wongraven Train Smoke Saison
Dette øllet har en lukt aroma av lyst malt, hvetebakst og kjeks, litt humle, blomst, banan og sitrus. Smaken er maltpreget og fruktig med middels humlebitterhet, preg av lyst malt, urter, hvetebrød og sitrus. Fargen er middels dyp gyllen.
Den passer til aperitiff, fisk og lyst kjøtt.
Pris 69,90
Julegildet – selve buffeten!
Morgenstern Riesling-familien, Champagne og Train Smoke Saison er svært allsidige og kan kombineres med et bredt spekter av mat. Men ikke glem Senza Compromesso Rosato! Det kan være utfordrende å finne én vin til julebuffet, nettopp fordi det ikke handler om å matche én enkelt rett. Man trenger en vin som er allsidig nok til å takle alt fra fet svineribbe, spekemat og røkt kjøtt til laks, pølser, kål og ulike typer tilbehør.
Drikken trenger friskhet for å balansere fettet, nok fylde og struktur til kjøttet, og samtidig rikelig med fruktighet til å møte salt, røyk og sødmefulle og syrlige smaker. I Senza Rosato finner man alle disse tre egenskapene.
Til julebuffeten bør man unngå vin som er for fatpreget, tanninrik eller tung. Senza er fruktig og saftig med flott friskhet og aromaer av røde bær, nype, eple, urter og krydder.
Denne kombinasjonen gir en frisk kontrast til de fetere rettene, samtidig som vinen har nok smak og karakter til ikke å forsvinne i møte med maten.
Senza er laget av 100 % Nebbiolo med tre dagers skallmaserasjon. Det gir vinen god konsentrasjon og fylde, med en lett fast struktur. Senza passer svært godt til svinekjøtt, grillet kylling, kalkun, skalldyr, spekemat, laks og tapas.
Den kan også serveres som en «lett rødvin servert avkjølt», og treffer dermed de som ønsker rosé eller rødvin, men samtidig noe friskt og avkjølende som en hvitvin.
Dette er ikke en «sesongvin» på samme måte som en Provence-rosé, men en allsidig matvin som fungerer til et bredt spekter av retter.
Wongraven Senza Compromesso Piemonte Rosato
Vinen har en tydelig og litt utviklet luktaroma av røde bær, nype og eple, litt fersken, krydder og blomster. Smaken er sammensatt og litt fast med god fylde, preg av røde bær, eple og nype, litt urter og krydder. Fargen er middels dyp rosarød. Den passer til fisk, lyst kjøtt og grønnsaker
Pris kr 189,90
Da ønsker vi alle en deilig julehøytid!