Frédéric Lornet er en anerkjent fransk vinmaker og eier av vinhuset Domaine Frédéric Lornet. Eiendommen er basert i det historiske klosteret Abbaye de la Boutière i Montigny-lès-Arsures, som ligger like utenfor vinhovedstaden Arbois i Jura-regionen i Frankrike. Vinmarkene er hovedsakelig plantet i den typiske blå og grå marle-leiren (marnes) som kjennetegner Jura, og er bevisst plassert i sør- og sørøstvendte skråninger for optimal modning.
Det praktiseres mekanisk arbeid i jordsmonnet, streng avlingskontroll, manuell høsting og tradisjonell modning på gamle eikefat
Domaine Frédéric Lornet er spesielt berømt for sin komplekse Vin Jaune - gul vin, modnet under et gjærlag - voile, sine mineralske hvitviner som Arbois Naturé, 100% Savagnin, samt sine fruktige og strukturerte rødviner på Trousseau-druen.
Pris kr 335
Klassisk og perfekt kombo
Frédéric Lornet Arbois Naturé og smeltet Mont d'Or er en helt fantastisk, klassisk kombinasjon. Dette er et regionalt mat- og vinvalg der både vinen og osten kommer fra Jura-regionen i Frankrike, noe som nesten alltid treffer blink.
Varm, smeltet Mont d'Or er en fet, salt og kremet ost. Arbois Naturé er laget i en såkalt ouillé – en opptoppet, ikke-oksidativ stil. Det betyr at den beholder en gnistrende, energisk syre og en ren fruktighet av epler og sitrus. Denne friske syren skjærer elegant gjennom den tunge, smeltede osten og renser ganen mellom hver bit.
Mont d'Or lagres i trefat av gran, noe som gir osten et særpreget, svakt skoglig og kvaepreget aroma- og smaksbilde. Vinens mineralske og lett krydrede karakter, kombinert med den dype konsentrasjonen til Lornet, fletter seg sømløst inn i ostens nøtteaktige og treaktige toner
Vinkritikere trekker ofte frem akkurat denne flasken til Mont d'Or når man ønsker en kombinasjon med litt ekstra "nerve" som løfter måltidet og gjør at den kraftige osten føles lettere å spise.
Bak osten tradisjonelt
Skjær ruter i osteskorpen, stikk nedi noen tynne skiver hvitløk og en kvast rosmarin.
Hell gjerne en liten spiseskje av Arbois Naturé-vinen rett over osten før du baker den i treboksen på 200 °C i ca. 20 minutter til den er helt rennende.
Server vinen lett avkjølt, rundt 10–12 °C. Da holder syren seg spenstig i møte med den varme osten.
Server gjerne kokte amandinepoteter, sprøtt surdeigsbrød, parmaskinke eller god salami, og gjerne noen syrlige cornichons for å matche vinens friskhet.
Bon appètit!