Med sesongens varierte matretter og hyggelige samlinger i fokus, presenterer Wongraven Wines tre viner som dekker hele påskens behov – fra lette retter og småretter, til kos rundt peisen og det klassiske påskelammet.
Sortimentet spenner fra en matvennlig rosé, via en fruktig hverdagsfavoritt – og ikke minst en enkeltvinmarks Barolo som setter prikken over i-en.
Norsk lammekjøtt byr på en unik balanse av delikat fåresmak, fedme og struktur. Riktig drikkevalg kan forsterke disse kvalitetene og skape en helhetlig matopplevelse. Her er årets anbefalinger:
Wongraven Senza Compromesso Piemonte Rosato 2022
– en matvennlig helårsrosé med frisk bærfrukt og god struktur.
Vinvalget for de lyse og friske smakene som preger påskens småmåltider, salater, sjømat og lyst kjøtt. Vinen kombinerer fruktighet med en balansert friskhet og lett bitt som gjør den svært matvennlig.
vinmonopolet.no/Land/Italia/Piemonte/Wongraven-Senza
¨Wongraven Alleanza Langhe Rosso 2024
– saftig rødvin med moden frukt, god friskhet og myke tanniner.
Alleanza langhe Rosso er utviklet for å være den perfekte allrounderen når venner og familie samles. Med rund frukt, god balanse og myke tanniner er den en vin som passer «til alt og ingenting» – like velegnet alene i glasset som til tapas, pizza, pastaretter og påskeeggets mer spontane snacks. Bag‐in‐box‐formatet gjør Alleanza praktisk og tilgjengelig for hele påsken, enten man er hjemme, på hytta eller med på tur.
vinmonopolet.no/Land/Italia/Piemonte/Langhe/Wongraven
Wongraven Barolo Monvigliero 2018
– Kongen til påskelammet
Til årets påskelam anbefaler Wongraven Wines Barolo Monvigliero – en stor vin fra en av Barolos mest ettertraktede vinmarker. Her møtes dybde, finesse og komplekse aromaer som passer perfekt til lam i alle varianter: langtidsstekt, grillet eller klassisk med rosmarin og hvitløk.
Med sin struktur og eleganse er dette vinen som løfter påskemåltidet og skaper høytidsfølelse ved bordet.
vinmonopolet.no/Land/Italia/Piemonte/Barolo
Påskens lammelår
De klassiske karakteristikene til en Barolo; roser, kirsebær, tørket frukt, tjære og krydder spiller nydelig på lag med urtene som gjerne følger et klassisk lammelår: rosmarin, hvitløk, timian og sitrus. De faste, men fintpolerte tanninene binder fettet i lammet og gir en ren, lang avslutning. Resultatet er en kombinasjon som både er tradisjonell og tidløs, men samtidig føles like aktuell år etter år.
Enten du serverer lammelåret med ovnsbakte rotgrønnsaker, kremet potetgrateng eller en frisk vårsalat, vil en god Barolo gi måltidet ekstra dybde og eleganse. Det er en pairing som aldri skuffer – og som gjør påskens høydepunkt til en liten vinreise til Piemonte, midt fra ditt eget kjøkken.
Det klassiske påskelammet akkompagnert av både friske og rikere småretter, et flott påskebord til våre tre påskefavoritter.
Oppskrifter
Grillet laks på sprø sesamvaffel med black garlic‑krem
Sprø, salt sesamvaffel toppet med grillet laks. Laksen grilles på grill, men kan også stekes i panne om ønskelig. Retten avsluttes med en fyldig black garlic‑emulsjon — en umamirik saus som kler både laksen og Senza Compromesso Rosato.
Passer som smårett til 4 personer eller forrett til 6–8.
Laks
Ca. 500 g laks
nøytral olje
salt
Tilberedning: Pensle med olje og salt. Grill til ønsket stekegrad.
Sesamvaffel
1 stort egg
1 ts sukker
120 g hvetemel
3,5 dl melk
0,5 dl fløte
0,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
50 g smør
25 g sesamfrø
Visp sammen egg og sukker. Bland mel, bakepulver og salt. Rør melk og fløte inn i eggblandingen og visp inn det tørre til glatt røre. Tilsett smeltet, avkjølt smør og sesamfrø tilslutt. La hvile i 20–30 min før steking.
Black garlic‑emulsjon
25 g black garlic
1–2 ss iskaldt vann
1 eggeplomme
½ ts sitronsaft/sherryeddik
1 klype salt
0,5 dl nøytral olje
Kjør black garlic, 1 ss iskaldt vann, eggeplomme, sitron og salt til glatt puré. Tilsett oljen i tynn stråle under miksing for å bygge emulsjon; juster tykkelse med mer iskaldt vann ved behov. Smak til med mer syre og salt ved behov. Sett kaldt minimum 20–30 min, gjerne lenger, for at smakene skal sette seg.
Vannbakkels fylt med soppkrem og vellagret parmesan
Hjemmelagde, lette vannbakkels fylt med en fløyelsmyk soppkrem og toppet med finrevet vellagret parmesan. Perfekt som elegant munnfull, appetittvekker eller del av et større serveringsbord. Oppskriften passer som smårett for 4 personer eller forrett for 6–8. Retten passer også godt til Senza Compromesso Rosato eller til Alleanza Langhe Rosso for dem som ønsker rødvin.
Vannbakkels
1,5 dl vann
50 g smør
75 g hvetemel
2 små egg (ca. 100 g totalt)
1 klype salt
Kok opp vann, smør og salt. Tilsett mel og rør kraftig til deigen slipper kanten og blir blank. Avkjøl lett. Rør inn eggene ett av gangen til du har en glatt, seig deig. Sprøyt små topper på bakepapir. Stek på 200 °C i 18–22 min til gylne og hule. Avkjøl helt før fylling.
Soppkrem
150 g sopp (gjerne steinsopp og aromasopp)
1 ss smør
1 sjalottløk, finhakket
2 ss soyasaus
1 dl kremfløte
1 ts sitronsaft
1–2 ss crème fraîche (valgfritt for ekstra fylde)
salt og pepper
Topping: vellagret parmesan, finrevet
Stek sopp i smør til gyllen. Tilsett sjalottløk og stek myk. Hell over soyasaus og fløte og kok inn til tykt. Kjør glatt med stavmikser/blender. Rør inn crème fraîche hvis ønsket. Smak til med salt, pepper og sitron. Avkjøl til fast kremkonsistens.
Montering
Lag et lite hull i bunnen av vannbakkelsene. Fyll dem med soppkrem ved hjelp av sprøytepose. Topp med finrevet parmesan rett før servering.
Marinert og grillet lammelår med rødvinsglace og bakt sellerirot
Saftig, aromatisk lammelår marinert i urter, hvitløk og rødvin, grillet til rosa og mørt. Serveres med jordlig, fyldig og vinvennlig tilbehør som matcher Barolos tanninstruktur og aroma. Passer som hovedrett til 4–6 personer.
Lammelår
1,5–2 kg utbenet lammelår
3 fedd hvitløk, knust
1 ss rosmarin, finhakket
1 ss timian, finhakket
1 ts fennikelfrø
1 ss sitronskall
1 dl rødvin
0,5 dl olivenolje
1 ts salt
sort pepper
Bland marinade og gni kjøttet godt inn. Mariner minimum 4 timer, helst over natten. Grill på indirekte varme til kjernetemp 54–58 °C. La hvile 10–15 min før oppskjæring.
Rødvinsglace
1 sjalottløk
1 ss smør
1 dl lammekraft
1 dl rødvin
salt og pepper
Stek sjalottløk i smør. Tilsett vin og kraft, reduser til en konsentrert, tykk saus. Smak til.
Bakt sellerirot
1 sellerirot
2 ss olivenolje
Salt
Bak hele selleriroten ved 180 °C i 1,5–2 timer til helt mør. Skrell og del i biter. Stek i panne ved servering for karamellisert overflate.
Montering
Skjær lammelåret i tynne skiver. Server med bakt sellerirot og en rik rødvinsglace. Smakskombinasjonen gir dybde, umami og jordlighet som matcher Barolo optimalt.