Siri Helen Winther er en norsk gründer, sommelier og fjerde generasjons yster kjent for å drive Winther, en kombinert restaurant, delikatesseforretning og ysteri. Hun kommer opprinnelig fra Lofoten og har ført familietradisjonen videre ved å etablere et urbant ysteri midt i Oslo.
Hun har en spesiell kjærlighet til ost. Kanskje ikke så rart da hun faktisk er 4. generasjons yster på morssiden. I Winthers ysteri benyttes kun økologisk, upasteurisert norsk melk fra lokale gårder. Slik man alltid har gjort det i hennes ferieparadis Gimsøya i Lofoten. Dette, mener Siri, er mye av grunnen til at Winthers oster har vunnet flere gjeve priser i World Cheese Awards.
Gimsøya
Det var på Gimsøya i vakre Lofoten, at det hele startet. Den gamle gården ligger vakkert til ved fjorden, og er fremdeles i Wintherfamiliens eie. Alle Winther`s oster blir laget på upasteurisert, økologisk melk fra utvalgte norske gårder
Ysting
Siris mormor, oldemødre og tippoldemødre var alle ystere. Ysting var en selvsagt del av deres gjøremål på småbruket på Gimsøya, som for så mange andre på den tiden. Her ser du to av Siris oldemødre, Kaspara og Elise. Begge erfarne ystere.
Råvarer
Melken blir annerledes når ku og kalv går sammen. Morslykke gir rett og slett bedre smak på melken! Når vi skulle velge vår råvareprodusent, falt valget på Grøndalen gård. De lar kua få gå sammen med kalven i 2 måneder. De er dyrevelferdsmerket, og driften er økologisk. Viktige parametre for oss! Glade kuer lager melk av ypperste klasse.
Winther Aker brygge
Winther Ysteri og Artisan restaurant ble åpnet på Aker Brygge i 2020. Siri Winther har ført tradisjonen videre, og driver idag sitt eget ysteri - midt i hovedstaden! Alle våre oster er selvsagt laget på økologisk, upasteurisert melk.
Grøndalen gård
I 2025 vant hun bedriftsutviklingsprisen i landbruket for Oslo for sitt arbeid med Winther Ysteri. Hun fokuserer på bærekraftig produksjon og dyrevelferd, og benytter økologisk melk fra utvalgte gårder som Grøndalen gård.
Kuene på Grøndalen gård beiter på verdifulle kulturbeiter i ravinedaler ned mot Glomma. Her er det et stort mangfold av gressarter, kløverarter, blomster og urter. Vi jobber tett sammen med bonden Lars Kristian Grøndahl for å lage de beste produktene.
Winther fungerer også som ostedommer, blant annet under World Cheese Awards (WCA -VM).
Aker Brygge og Frognerparken
Kilde : Winther
www.wintherrestaurant.no
SCAMORZA RØKT
Denne osten har en tydlig røkt aroma og duft av melk. Den har en sterkere smak enn mozzarella og urøkt scamorza, men samme fine og kremete ettersmak. Passer utmerket til pizza eller revet over pasta. Prøv den også til ostesmørbrød.
Soave og Valpolicella Rezserva er bra drikke til.
EDEL SNØ
Osten har duft av frukt toner sammen med animalske innslag. Smaken er smøraktig med en fruktig saltighet og et lite sting som intensiveres med modningen.
Passer utmerket til ostebordet, til risotto, sandwich eller smeltet ned over biffen.
Soave,Valpolicella Classico og Barbera d'Asti er fin drikkematch.
NONNA ANGELA
Denne osten har sitrus, smør og kryddernoter. Smaken forandrer seg ettersom osten modner. En ung ost er fruktig, frisk med lett ettersmak av pepper.
Den passer utmerket på ostebordet, revet over matretter og flaket til salat. Prøv med Barbera d'Asti, Chianti eller en Soave som drikke til.
KONG WINTHER
Osten har en syrlig frisk duft som utvikler seg når osten modnes og den har en mild og kremet smak. Den passer utmerket til smørbrød eller til ostefatet. Den kan rives over salat eller grønnsaker.
Til denne osten anbefales en Pinot Grigio, Soave og Rosato som drikke til.
