bilde over > Til Årets kokk 2025 var fjordørret en av hovedråvarene i tallerkenoppgaven. Den ble kombinert med Yellowtail Kingfish fra Fredrikstad. Bildet er Aleksander Vartdals versjon av retten. Foto: Tom Haga
Ørret på menyen i Bocuse d `Or 2027
Christian André Pettersen og Team Norway vet nå hva som venter dem i verdensfinalen i Lyon 24.–25. januar. Den andre og siste hovedoppgaven er offentliggjort, og dermed er konkurranserammene på plass. Ørret, løk og oljevekster blir sentrale råvarer i tallerkenoppgaven. Ørret er en velkjent råvare for norske kokker, og var også sentral under Årets kokk 2025.
Etter at fatoppgaven ble offentliggjort 19. oktober, er nå også den andre hovedoppgaven i Bocuse d’Or Lyon 2027 klar. Denne gangen skal kandidatene lage en varm tallerkenrett til 16 personer, med ørret som hovedråvare.
Hvert lag får to hele ørreter og i tillegg er løk og oljevekster obligatoriske ingredienser. Her kan kandidatene velge mellom blant annet sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, valnøtt, hasselnøtt og mandel.
Christian André Pettersen
– Ørret er en fantastisk råvare som vi kjenner godt i Norge. Men i Bocuse d’Or handler det om å sprenge grenser og utfordre det etablerte. Nå er det fullt fokus på oppgavene, og det blir spennende å dykke ned i råvarene og finne nye muligheter, sier Christian André Pettersen.
En kjent norsk råvare med nye muligheter
Ørret har lange tradisjoner i Norge og er en råvare norske kokker kjenner godt. Samtidig gir den store muligheter for kreativ utfoldelse og nye gastronomiske uttrykk.
– Under Årets kokk 2025 jobbet kandidatene med både fjordørret fra Lerøy og Yellowtail Kingfish. Av erfaring vet vi at kokkekonkurranser driver fram råvareinnovasjon og nye måter å bruke norske sjømatprodukter på. Det blir spennende å se hvordan Christian André Pettersen løfter ørreten i Lyon, sier Ørjan Johannessen, president for Team Norway 2027.
Nå får ørreten igjen hovedrollen
Rollen, denne gangen på verdens største scene for kokkekunst. For Pettersen blir utfordringen å finne sin egen tolkning av råvaren og skape en rett som kan hevde seg helt i verdenstoppen.
En oppgave gjenstår
Med offentliggjøringen av tallerkenoppgaven er de to hovedoppgavene i verdensfinalen kjent. Som under europafinalen vil det også komme en tilleggsoppgave i forkant av konkurransen.
Neste viktige milepæl er 13. november. Da gjennomføres kjøkkentrekningen, som avgjør når de 24 nasjonene skal konkurrere i Lyon.
40 år med norske Bocuse d’Or-ambisjoner
Verdensfinalen i Lyon markerer 40-årsjubileet for Bocuse d’Or. Det er 40 år siden Arne Brimi representerte Norge som landets første kandidat i 1987. Siden den gang har norske kokker tatt 13 pallplasser i verdensfinalen, og Norge leder sammenlagtstatistikken.
- Det er både unikt og utrolig at Norge etter alle disse årene har et av verdens desidert beste privatlandslag i kokkekunst, understreker Arne Sørvig, Daglig leder i Stiftelsen Norsk Gastronomi
For Christian André Pettersen blir Lyon hans tredje og siste verdensfinale. Med to gull og ett sølv fra Bocuse d’Or Europe og bronse fra verdensfinalene i 2019 og 2021 har han allerede skrevet seg inn i norsk konkurransegastronomis historie. Han omtaler selv satsingen mot Lyon som «The Last Dance».
Om Stiftelsen Norsk Gastronomi
Stiftelsen Norsk Gastronomi (SNG), tidligere Bocuse d’Or Norge, utvikler norske kokketalenter til å bli blant verdens beste. SNG er kjent som «mesterkokkenes olympiatopp» og er en pådriver for moderne norsk gastronomi og matkultur, bygget på bærekraft, prestasjon og deling av kunnskap og inspirasjon.
SNG organiserer Årets Kokk, som er det nasjonale uttaket til Bocuse d’Or, og Norges deltakelse i konkurransen. I tillegg arrangerer SNG ungsatsinger som Årets unge kokk og deltar i et bredt sett av aktiviteter. Felles for dem er målet om å styrke matnasjonen Norge ved å styrke norske kokkers kompetanse, og fagets og yrkets omdømme og rolle, både i bransjen og i samfunnet ellers.
Om Bocuse d’Or og Team Norway
Bocuse d’Or er verdens tøffeste og mest prestisjefylte konkurranse i kokkekunst. Verdensfinalen arrangeres annethvert år i januar i Lyon. De 24 lagene som møtes der, har kvalifisert seg gjennom 65 nasjonale uttak og fire regionale utslagskonkurranser – Europe, Asia, Americas og Africa – i toårsperioden før finalen. Team Norway organiseres av Stiftelsen Norsk Gastronomi i samarbeid med kandidaten, og kalles uformelt verdens beste privatlandslag til Bocuse d’Or på grunn av sine prestasjoner siden 1987.
Bocuse d’Or endrer karrieren til alle kokker som deltar, og særlig til dem som når toppsjiktet. Norge leder sammenlagtstatistikken i antall pallplasser siden 1987, med 13 pallplasser i verdensfinalen. Å komme på pallen er ekstremt krevende, og valørene avgjøres i enkelte tilfeller av poengforskjeller helt ned i promiller. For eksempel: I 2005 var forskjellen nede i 0,05 prosent, da sølvet gikk til vår egen Tom Victor Gausdal med ett poengs margin under Frankrikes gull.