FOTO stian Broch
KOKK simon engen og lars berbusmel
appetitt 2/2016
I alle rettene benytter vi utvannet tørrfisk fra Glea på Røst, renset for skinn og ben. Har du fisk som ikke er utvannet, bløtlegger du den i kjøleskap. Bruk kaldt vann, og vann ut i 4-8 dager etter størrelse, der vannet skiftes daglig. Du kan enkelt sjekke om fisken er klar ved å rive av en liten bit og tygge for å kjenne konsistensen. Den skal være fast, men enkel å tygge, og ryggstykket skal ha konsistens som f. eks. lettsaltet torsk.
Helfritert tørrfisk
Hel filet av tørrfisk legges med tørt papir over og under i en 1 time. Krydre deretter med salt og pepper. Dyppes i tempurarøre og friteres ved 170 °C til den er gyllen. Legg den på papir og dryss lett med eddikpulver over.
Tempura med øl
25 g fersk gjær eller 3-4 ts bakepulver
3,5 dl øl, gjerne Still Smoking fra Bådin eller annet øl med røkt malt
5 dl Farris
500 g hvetemel
2 ts salt
2 ts nykvernet sort pepper
Bland sammen øl og gjær til det er løst opp. Tilsett Farris og rør forsiktig inn mel. Ha i salt og pepper til slutt. La det hvile i kjøleskap ca. en halvtime før bruk.
Chips av gulbete, jordskokk og søtpotet
Høvle grønnsakene tynt på mandolin og legg dem i varmt vann med litt salt noen minutter. Tørk godt av og fritèr på 130 °C til de er gylne. Legg dem på papir og strø litt salt over