Ishavsrøye skåret i biter, gelatinpulver som bindemiddel, brent purreløkpulver, syltet rødløk og ertepuré.
Start med å dele purreløk i passe biter og løs dem opp. Legg dem på bakepapir og stek på 200 °C til den er tørr og brent. Det tar ca. 45 minutter. La den avkjøle og kjør til pulver sammen med litt salt.
Sylt rødløken i 1-2-3 lake; 2 deler sukker og 3 deler vann i ca. 15 minutter. Her er det brukt rødløkskåler.
Lag ertepuré ved å forvelle petit pois til de er møre, monter med smør og litt fløte. Kjør til en glatt puré og smak til med litt salt.
Sukkkersalt 50/50 røyebitene i 20 minutter og skyll dem i vann.
Bland røya med løkpulveret og gelatinpulver eller ca. 8-9 blader til ½ liter væske.
Monter blandingen, fyll den i en rund bolle, et sylinderformet rør eller sylinderformet springform og legg den i press i fryseren.
Når rullen har stivnet og er frosset kan den tas forsiktig ut av formen, skjæres på påleggsmaskin i tynne skiver og pensles med løkvinaigrette.
Anrett røyeskivene som en carpaccio med syltede rødløkskåler, brent løkpulver og ertepuré og pynt med litt dill.