Nordnorsk snacksfjøl – måsegg og Bådinøl >

I alle rettene benytter vi utvannet tørrfisk fra Glea på Røst, renset for skinn og ben. Har du fisk som ikke er utvannet, bløtlegger du den i kjøleskap. Bruk kaldt vann, og vann ut i 4-8 dager etter størrelse, der vannet skiftes daglig. Du kan enkelt sjekke om fisken er klar ved å rive av en liten bit og tygge for å kjenne konsistensen. Den skal være fast, men enkel å tygge, og ryggstykket skal ha konsistens som f. eks. lettsaltet torsk.

Oster

Blå Kjerringøy, hvit Kjerringøy, rød Kjerringøy, Steinfjording med bokhornkløver fra Lofoten Gårdsysteri og posjert måsegg.

Tørrfisksmør

Stek tørrfisk lenge i smør ved lav temperatur. Når tørrfisken er helt gyllen og sprø siles dette av. Tørrfisken legges på tørt papir og brukes senere i dessertene eller annet. Smøret piskes luftig i isvann og smakes til med sherryeddik og salt.

Tørrfiskskinn

Skinn fra tørrfisk skrapes helt rent for kjøtt og tørkes på brett i ovn på 80 °C i 2 timer. Friteres deretter på 180 °C og toppes med maldonsalt.

Flatbrød

125 g sammalt rug

125 g sammalt bygg

125 g mel

2,5 dl varmt vann

½ ts salt

Bland alt sammen til en fast deig og la den hvile en time. Kjevle ut og stek i stekepanne til det er gyllent og sprøtt. Serveres til Hvalskinke fra Skrova i Lofoten, med god seterrømme, Bådin øl type Hoppy Saison.