SitronByggotto og grillet tørrfisk>

I alle rettene benytter vi utvannet tørrfisk fra Glea på Røst, renset for skinn og ben. Har du fisk som ikke er utvannet, bløtlegger du den i kjøleskap. Bruk kaldt vann, og vann ut i 4-8 dager etter størrelse, der vannet skiftes daglig. Du kan enkelt sjekke om fisken er klar ved å rive av en liten bit og tygge for å kjenne konsistensen. Den skal være fast, men enkel å tygge, og ryggstykket skal ha konsistens som f. eks. lettsaltet torsk.

SitronByggotto

Bygg legges i bløt over natten. 1 finhakket sjalott løk svisjes blank i en kjele. Tilsett 150 g bygg og  0,5 dl hvitvin og la hvitvinen koke helt ut før man sper med 2 dl varm kyllingkraft. Når bygget begynner å bli al dente tilsettes 2 ss smør, zest fra 1 sitron og en god mengde revet ost. Byggottoen skal være så flytende at den renner ut av seg selv på tallerken.

Grillet tørrfisk

Tørrfisken krydres med salt, pepper og litt solsikkeolje og grilles i grillpanne med riller. Når fisken snus tilsettes 1 ss smør og en god skvis sitron. Da kan den ligge og bruse i smør i 2 minutter. Sitronskiver grilles i samme panne.

Cherrytomater

Klipp tomatene av stilken og mariner i olivenolje, hvitløk, sukker og salt. Bak i ovnen 140 °C i 30 minutter.

Oliven

Sorte oliven legges på brett og settes i ovn på  60 °C over natten til de er tørre. Topp hele retten godt med nyrevet ost.