1 filet av ishavsrøye uten skinn
1 Granny Smith eple
1 blomkål, delt i buketter og stilker
1 bunt dill
1 stilk stangselleri
1 laurbærblad
2 ss crème fraîche
fersk pepperrot
xantana som jevning
god olivenolje
Ishavsrøye
Skjæres i pekefingerstore stykker på langs. Den skal være i tynne strimler.
Syltelake
100 g epleeddik
180 g sukker
250 g vann
5 sorte pepperkorn
1 stjerneanis
zest fra en sitron, etter smak
Kok opp laken og la den avkjøle. Når den har fått romtemperatur legger du i strimlene av røya og setter det i kjøleskapet.
Blomkålpuré
Blomkål deles opp i buketter og stilker. Spar stilken til crudité.
Kok bukettene i saltet vann med laurbærblad. Når blomkålen er mør blander du den med litt crème fraîche. Smak til med salt og litt sitronzest.
Crudité
Skjær stilken med en skreller til du kommer til det indre kjøttet på stilken. Skiv dette tynt på en mandolin og legg det i isvann et par timer før servering.
Eple
Skives tynt på en mandolin og legges i isvann et par timer før servering.
Stangselleri
Skives tynt på en mandolin og legges i isvann et par timer før servering. Når du legger opp retten starter du med blomkålpuré og legger alt lagvis i en vid skål. Avslutt med reven pepperrot, dill og god olivenolje.