Tørrfiskvaffel >

I alle rettene benytter vi utvannet tørrfisk fra Glea på Røst, renset for skinn og ben. Har du fisk som ikke er utvannet, bløtlegger du den i kjøleskap. Bruk kaldt vann, og vann ut i 4-8 dager etter størrelse, der vannet skiftes daglig. Du kan enkelt sjekke om fisken er klar ved å rive av en liten bit og tygge for å kjenne konsistensen. Den skal være fast, men enkel å tygge, og ryggstykket skal ha konsistens som f. eks. lettsaltet torsk.

Tørrfiskvaffel

Vaffelrøre med tørrfisk, limeblader, sitrongress, kimchi base og gulrot.

Vaflene stekes og fylles med en blåmuggost fra Kjerringøy, en liten øy 30 minutter fra Bodø hvor de lager egen ost og brød. Gulrotmarmelade, chilimajones, sprøstekt tørrfisk, diverse salat og urter. Dette er kjempegodt!

Vaffel med tørrfisk

ca. 10-12 vafler

5 dl H-melk

5 dl fløte

2 sitrongress, banket

4 limeblader

1 finkuttet rød chili

50 g grovt kuttet ingefær

200 g utvannet tørrfisk, bruk gjerne spolenden, den er noe fastere

2 gulrøtter, finrevet

shrirachasaus

kimchibase

1 ss sukker

4 egg

ca. 400 g hvetemel

salt etter smak

100 g smeltet smør

2 ts bakepulver

lime etter smak

Kok opp melk og fløte med tørrfisk, ingefær, sitrongress, limeblad og halvparten av chilien. Ta av varmen og dekk med plastfolie. La dette trekke i ca. halv time. Rør sammen egg og sukker og litt av melet til en tykk røre. Sil fløtemelken over eggene og rør sammen.

Ta tørrfisken ut av den avsilte blandingen og flak godt med en gaffel. Bland den inn i røra sammen med bakepulver, chili og revet gulrot. Juster tykkelsen med mel, smak til med salt, shriracha, kimchibase, limeskall og limejuice. Stek dem gylne med smør. 

Vi har servert vaffelen med Blå Kjerringøy, stekt tørrfisk, gulrotmarmelade og chilimajones. Dette høres noe spesielt ut, men vi lover at det smaker godt.

Gulrotmarmelade

3 appelsiner med zest og juice

500 g revet gulrot

300 g sukker

2 ss finkuttet ingefær

Kok alt under lokk i ca. 45 minutter på svak varme og ta av lokket. Om det er mye væske, la det koke i ca. 15 minutter til. Smak til med en liten knivspiss salt.