Potetrisotto
Gulløye- og Ringerikspoteter, kuttet i brunoise
Holtefjell XO ost
fermentert kålrot, rosenkål og erter hvitvin og grønnsakskraft
rødløk, hvitløk og syltelake med tørket koriander
Fres rødløk og hvitløk i en kjele. Ha over hvitvin og la dette koke inn. Tilsett grønnsakene og avslutt med poteter. Ha i kraft og la dette koke inn før du gjentar det samme. Avslutt med å tilsette revet Holtefjell XO og smak til med syltelaken.
Dette er et godt garnityr til mange retter og egner seg til buffeen. Anrett den i skåler og pynt med urter.
Rødkål med potetpuré
3/4 rødkål
200 g potetpuré av Fjellmandel fra Oppdal
rødvin og kyllingkraft
1 stjerneanis
10 nellikspiker
1 ts lavendel
1 ts muskatnøtt
½ ts malt kanel
1 ts rosepepper
juice av 1 appelsin
3 epler, med skall
Mal krydderet til du får et fint pulver. Kutt rødkål og eple i tynne skiver. Ha det malte krydderet i kjelen sammen med appelsinjuice og la dette få trekke smak i et minutt på lav varme. Tilsett rødkål og eple og stek videre. Ha deretter i rødvin og kyllingkraft. Kok rødkålen til rødkålkonsistens.
Ta av halvparten av rødkålen og kjør dette mens det er varmt med potetpureen. Bland deretter tilbake og smak til ved behov. Serveres til julens retter av både kjøtt, fugl og pålegg.