Nakke
Salt nakken over natten i 3 % saltlake. Grill til en kjernetemperatur på 51 °C.
Glaser nakken underveis med redusert myseglace.
Myseglace
1,5 l myse fra yoghurt, kefir eller nyr
8 bringebær
10 g mørk, brent malt
litt sitrontimian
Kok alt sammen inn til en tykk glace. Fortsett og grill nakkebeinet i grillen mens du pensler med samme glace. Strø på ristede fennikelfrø. Server med en spikkekniv og kos deg.