2 andebryst
300 g flowersprout fra Vang Gård
100 g sortkålchips, fritert på 180 °C og tørket på 70 °C
100 g rød grønnkålchips, fritert på 180 °C og tørket på 70 °C
100 g grønnkål, fritert på 180 °C og tørket på 70 °C
100 g rømme, smakt til med 20 g frosset og revet Gamalost
2 syltede rødløk
rørte tyttebær
12 perlepoteter fra Bjertnæs & Hoel
fritert sjalottløkcrisp
Rens andebrystene og skjær nesten gjennom svorsiden. Legg dem i en kald panne og stek dem på middels varme i 8-10 minutter. Snu brystene når de er nesten ferdig og brun ferdig med smør og urter de siste to minuttene. Ta dem ut av pannen og la dem hvile i 8-10 minutter før du skjærer opp.
Perlepotet fra Bjertnæs & Hoel
Kok perlepotetene i saltvann i ca. 10 minutter. Etterpå rulles de i tørket sjalottløkcrisp.
Pærepuré
2 rensede norske pærer skrelles, kuttes i grove biter, og kokes møre i en kjele med lokk. Mos dem i blender til puré og smak til med salt, sukker og sitronsyre.
Flowersprout fra Toten
Rens blader fra stilken og stek disse i smør i 10 sekunder. Smak til med salt og norsk eplejuice. Anrett andebrystene på kålen med pærepuré og resten av ingrediensene rundt.