FOTO stian Broch
KOKK jonathan Bukkøy Arntzen
appetitt 1/2015
500 g ørretfilet
100 g salt
70 g sukker
en kvast dill
ørretrogn som garnityr
Kutt ørretfileten i et ca 20 cm langt stykke og bruk den øverste delen på langs ved å følge midtben-linjen. Trim vekk fett under ryggfinnen og magepartiet. Bland salt og sukker i en bolle med en dillkvast. Vend fisken i blandingen og la den marinere i 4 timer. Legg filetene på et stykke plastfolie og rull så hardt du klarer til et fast sylinder. Bak ørreten i ovnen på 38 °C i en time.
Avjøl i kjøleskap og kutt ørreten i passende biter.
Dillsmuler
6 medium loffskiver
4 kvaster dill
4 ss sesamfrø
0,5 dl olje
1 ts salt og pepper
juice fra en halv sitron
Tørk loffskivene i ovnen på 60 °C i 4 timer. Kutt loffen i små terninger og bland dem sammen i en kjøkkenmaskin med et par dillkvaster, sesamfrø, olje, salt, pepper og sitronjuice til en grønn og noe klumpete blanding.
Denne lagres i kjøleskapet. Mal til ønsket pulverkonsistens før servering.
Dillolje
200 g dillkvaster
600 g solsikkeolje
Dillkvaster og solsikkeolje blandes sammen i en termomix på 50 °C i 4 minutter. Har man ikke termomix, varmes oljen til 50 °C og kjøres i en kjøkkenmaskin i fire minutter. Sil oljen gjennom et klede og lagre den mørkt og kaldt.
Dillsmør
500 g Avdemsmør
salt etter smak
dillolje etter smak og konsistens
Romtemperert Avdemsmør kjøres til en hvit og luftig blanding i en kjøkkenmaskin. Hell i en tynn stråle med dillolje til du får et grønt og fint smør med god dillsmak. Bruk ca 50 g av oljen. Smak til med salt.
Bruk en passende tallerken, fjøl eller fat og dander små sylinder av ørreten med oppmalte smuler og dillsmør rundt. Bruk gjerne en sprøytepose til smøret. Pynt med dill og ørretrogn.