FOTO stian Broch
KOKK erik Skarsbo, Sondre Dyrdal og Robin Balding
appetitt 3/2015
400 g surdeig-starter
750 g kaldt vann
100 g havregryn
1000 g mel
32 g salt
½ pose tørrgjær, 6 g
Bland alt i en kjøkkenmaskin eller for hånd til homogen, men ikke glatt blanding i ca. 2 minutter.
La deigen heve i ca. 4 timer på kjøkkenbenken, avhengig av ambient temperatur. «Fold» deigen 3-6 ganger i løpet av hevingen.
Del deigen i to emner og form til runde brød. La disse hvile i kjøleskap over natten i runde boller kledd med kjøkkenhåndkle og drysset med byggmel.
Stekes i veldig varm ovn, helst på pizzastein og med damp de første 5 minuttene. Kan også stekes i en forvarmet Le Creuset-gryte i ovnen med lokk.