Denne terrinen kan serveres helt enkelt med vanlig vaniljeiskrem til. Det er selvsagt spesielt godt med mangosyltetøy til. Andre garnityrer trenger man ikke, selv om det tar seg godt ut.
Melkesjokoladeterrin
1 l fløte
1/2 vaniljestang
430 g tanariva eller annen melkesjokolade
2 plater gelatin
112 g sukker
Skrap ut frøene på vaniljestangen og legg dem sammen med fløte og sukker i en kjele. Reduser fløten til halvparten, tilsett oppbløtt gelatin og sjokolade. Rør med en slikkepott til det blir en glatt masse.
Hasselnøttbunn
120 g eggehvite
160 g sukker
170 g grovhakkede hasselnøtter
20 g pistasjenøtter
60 g kakao
Stivpisk eggehviter og sukker. Bland grovhakkede hasselnøtter, pistasjenøtter og kakao. Vend dette forsiktig inn i marengsen. Stryk massen utover et brett med bakepapir, og stek den på 175 °C i ca 10 minutter.
Montering av terrine
Bruk en form som er avlang eller eventuelt en brødform. Legg japonaisen i bunnen og et lag med sjokoladekremen oppå. Sett formen i fryseren og frys litt mellom lagene så det får satt seg litt. Gjenta prosessen 2 ganger, og frys den tilslutt i ca 3 timer. Kuttes i skiver og serveres romtemperert.
Rismelkiskrem
5 dl rismelk
5 dl fløte
7 eggeplommer
135 g sukker
Kok opp fløte og sukker og tilsett rismelk. Slå melkeblandingen over eggene og passer. Kjør den til iskrem i en ismaskin.
Mangosyltetøy
1 mango
1 vaniljestang, deles på langs, skrap ut innholdet
1 lime, både skall og saft
60 g sukker
1 dl vann
Kok opp sukker, vaniljestang og vann. Tilsett limejuice og skall. Kutt mango i terninger og bland med sukkerlaken. Kok dette i 1 minutt og avkjøl. Anrett en skive av terrinen med et fint egg med iskrem ved siden av. Avslutt med mangosyltetøy.