Det er litt jobb med denne paien men den er ikke vanskelig å lage, og du får en tjuvstart på våren og sommeren.
De norske jordbærene kommer ikke så tidlig, så istedenfor å kjøpe smaksløse importerte bær går det fint å bruke frosne som faktisk smaker mer.
Tin dem til de er litt frosne innerst før du lager fyllet.
Paideig
150 g mel
3 g salt
115 g smør, kaldt og delt i små terninger
0,9 dl iskaldt vann
Sikt sammen mel og salt i en bolle. Ha i smøret og bruk en bakeskrape i plast eller to gafler til å jobbe inn smøret i melet.
Blandingen skal være grov og fremdeles med klumper av smør. Hell vannet over og rør sammen med en stor skje til deigen begynner å samle seg.
Ha den over på kjøkkenbenken og kna den til den har samlet seg men ikke for mye. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskap i minst en time.
Fyll
600 g jordbær
100 g maizenna
65 g sukker
Rens og kutt jordbærene i store biter, bland forsiktig inn maizenna og sukker og sett til side.
Crumble
90 g mel
3 g salt
85 g mykt brunt sukker
90 g smør i terninger
Bland alt sammen med en bakeskarpe eller med hendene til en klumpete deig. Sett i kjøleskap mens du blindbaker paibunnen.
Blindbaking av paibunn
Sett ovnen på 200° C. Kjevle ut paideigen så den passer i en 22 cm paiform i porselen.
Prikk hele bunnen med en gaffel og legg et stykke bakepapir i bunnen og fyll på med tørre erter eller bønner.
Bakepapiret må da være stort nok til at det blir lett å løfte ut ertene etterpå.
La bunnen steke i ca. 20 minutter, til kantene begynner å bli gylne. Fjern ertene og sett bunnen på en rist til avkjøling.
Når den er noenlunde kald har du i jorbærfyllet og strør over crumble-toppingen.
Stek paien i ca. 45 minutter og avkjøl på rist. og server den i formen.
Server paien lun i formen, gjerne med is, pisket krem eller creme fraiche til.
Et tips er å lage matyoghurt med sitronverbena.
Sitronverbenakrem
300 g matyoghurt
2- 3 finhakket sitronverbena
3 ss melis
Bland alt og sett i kjøleskap en time før servering.