FOTO marius Rua
KOKK heidi Bjerkan og Espen Aunæs
appetitt 4/2013
Sjokoladebunn
200 g Valrhona sjokolade guanija
200 g Valrhona sjokolade tanariva
230 g mykt smør
200 g eggeplomme
310 g eggehvite
310 g sukker
70 g mel
70 g mandelmel
Smelt sjokoladen over vannbad til 33 °C. Bland inn mykt smør, eggeplommer og sjokolade. Visp myk marengs av eggehviter og sukker og bland inn i sjokoladen i tre omganger. Sikt i mel og mandel mel. Stekes I smurt brødform på 180 °C i ca 40 minutter.
Kirsebærsorbet
400 g frosne kirsebær
50 g sukker
50 g vann
20 g glukose
Kok opp sukkerlake på sukker, vann og glucose og avkjøl. Tin bærene og kjør i foodprosessor til glatt puré med sukkerlaken. Sil og kjør i ismaskin eller frys i pacoboks.
Kirsebær i krydderlake
400 g frosne kirsebær
50 g vann
60 g sukker
1 stjerneanis
1 bit kanelstang
zest og juice av 1 appelsin
Kok en sukkerlake på vann, sukker, appelsinjuice og krydder. Ha i kirsebærene og gi dem et forsiktig oppkok.
Vaniljerømme
1 beger Rørosrømme
½ vaniljestang
1 ss sukker
Pisk opp rømmen med frøene fra en vaniljestang og sukkeret til en løs og luftig krem. Anrett ingrediensene på et stort fat og pynt med litt krydderlake.