2 vaniljestenger bourbon
250 g fløte
125 g h-melk
50 g sukker
113 g eggplomme
4,5 g salt
160 g pistasjenøtter
Start med å koke fløten sammen pistasjenøttene på lav varme for å trekke ut all smaken av pistasjen. La den gjerne stå og småkoke i 20 minutter på lav varme for mest mulig smak.
Sil av fløten fra pistasjenøttene og bland dette sammen med melken og vaniljestengene som du skraper fri for frø først og bruk gjerne hele stangen i fløtemelken.
Mens fløtemelken er på kok kan du blande sammen eggeplommene, sukkeret og saltet til en lett fyldig krem og
når fløtemelken når 52 °C heller du melken over plommene mens du pisker det sammen.