5000 g råmelk
600 g sukker
870 g glukose
720 g vann
30 g oppbløtte gelatinplater
30 g salt
Sukker, glukose, vann og salt varmes til 30 °C og tilsettes gelatin. Når det er oppløst, tilsettes kald råmelk og røres deretter godt. Hydrer i minst 8 timer og frys deretter inn til sorbet.
Karamellisert honningcrumble
325 g mel
250 g mykt smør
200 g sukker
50 g karamellisert honning
Bland alle ingrediensene sammen til en smuldrende tekstur. Bak i ovnen ved 170 °C til det er gyllenbrunt og avkjøl. Kjør i blender og tørk deretter over natten på et håndkle.
Rabarbra olje
100 rensede rabarbrastilker
500 g rapsolje
VacPac kaldt og lagres i 3 måneder. I bunnen av en frosset bolle legger du den karamelliserte honningkrummen og anretter med sorbet og rabarbraolje.