Sjokkiskrem
100 g melk
100 g fløte
30 g sukker
60 g eggeplommer
Kjøres i termomikser i åtte minutter ved 80 °C.
2 plater gelatin, oppbløtt i kaldt vann
400 g mørk sjokolade
Kjøres inn i termomiksmassen til en tykk konsistens.
300 g pisket fløte
Vendes inn i sjokoladeblandingen når den har kjølnet til ca. 45 °C eller litt over fingervarm.
Appelsinkrem
40 g appelsinjuice
2 eggeplommer, eggehviter spares til marengs
40 g sukker
10 g sitronsaft
100 g usaltet smør, i terninger
0,5 plater gelatin oppbløtet i kaldt vann
Ha første del av oppskriften i termomikser og varm ved 80 °C til det tykner. Skru ned varmen og ha i gelatin. Pisk inn smøret til kremen tykner, litt om gangen. Smak til med sitronsaft.
Sjokoladejord
100 g sjokolade
50 g vann
125 g sukker
Smelt sjokoladen i termomikser. Kok vann og sukker i en kjele til 146 °C. Spe inn sukkerlaken i termomikser. Kjør til jordkonsistens og spre utover et brett. Rør rundt til det blir kaldt.