FOTO stian Broch
KOKK petter Rolund Antonsen og Leik Thorsteinsen
appetitt 4/2016
Sjokoladeganache
300 g sjokolade
300 g fløte
20 g glukose
Kok opp fløte og glukose og hell over sjokoladen. Støp i ønsket form og avkjøl.
Kirsebærgelé
5 dl kirsebærsaft
6 plater gelatin
Kok opp saften og ha i gelatin. Støp i ønsket form og reduser.
Sjokoladejord
200 g Digestive kjeks
100 g sjokolade
Kjør opp kjeksen til pulver og smelt sjokoladen. Bland sammen, avkjøl og kjør opp igjen.
Grønn te-mose
25 g temperert, usaltet smør
25 g mel
25 g melis
25 g mandelmel
9 g Matcha te
Bland alt sammen, rull til en pølse, dekk til med klingfilm og frys den. Riv over på en silikonmatte og tørk på 80 °C til den er helt tørr. Anrett som på bildet.